过年做猪皮冻，切忌焯水后直接煮，还需多加1步，晶莹透亮不腥气

猪皮冻，在北方尤其是在东北地区，是过年必不可少的一道美食，可能在不少南方朋友看来，一道猪皮冻有什么好吃的，也不是多贵的东西，特别是招待客人，上桌人家能喜欢吗？

你还别小瞧了这道菜，算是待客的好东西，非常有面子，寓意也好。马上要过年了，猪皮冻肯定得做起来，满满的胶原蛋白，冰冰凉凉、嫩滑Q弹的口感，晶莹剔透的样子，都十分诱惑人。

只不过做猪皮冻的方法，还是得好好掌握一下的，不然容易做出来腥气、颜色不够透亮，反而很浑浊。做的时候，如果你把猪皮焯水，然后捞出来直接煮的话，那可就错了，还需多加1步，才能更透亮，不腥气。

【自制猪皮冻】

食材：猪皮200g、生姜几片、盐2g、料酒适量、清水适量

1、买来的猪皮，先观察一下上面有没有猪毛，尽量弄得干净一些，然后再放到水中清洗，里里外外都搓洗一下，之后冲洗干净。

2、把猪皮倒在锅子里，然后放几片生姜，再来点料酒，添上适量的水，来做焯水工作，焯水以后就可以把整张猪皮捞出来啦。等不烫手之后，我们接下来需要做1步，这也是很多人忽略的一步。

3、把猪皮尽可能摊开，它的内侧能看到是有很多白色的油脂的，如果这些不去除的话，做出来不仅颜色不美观，而且味道很腥。所以我们要用一把刮刀，将猪皮上面这些白色油脂，全部刮下来，然后切丝，这就是“多加1步”。

4、切丝以后，再放入水中，加上适量的盐，搓洗一会儿，把猪皮搓洗干净后，捞出来倒在锅子里。接下来往里面再加上几片生姜、2g盐，适量的清水倒进去，盖上盖子开始煮就可以了。

5、大火烧开以后，小火慢熬2个小时，才可以把猪皮中的胶质煮出来，煮到锅内的胶质满满后，即可关火。等关火之后，把里面的姜片捞出来，然后将猪皮倒在一个四方形的容器内，放冰箱冷藏2个小时以上，脱模即可。

脱模之后的猪皮冻，直接放到案板上，切成块状就可以啦，切好后盛在盘子里，晶莹剔透的，看着真诱人。最后再来做个料汁，简单蘸着吃，就可以啦。

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