肉類是日常生活中常用的食材，相比牛肉、羊肉、豬肉消費量最大，因為脂肪含量高，吃起來香味更濃。特别是在冬季，适宜的肉類可以補充蛋白質和氨基酸，吃起來不冷，冬季順滑。
豬肉吃的很多，油炸炒菜各種都還行，要說我最喜歡的吃法，要數一下這胡椒肉絲。美味的胡椒肉絲，必須滿足幾個特點，一是肉絲光滑清爽，不木頭不腥，鹹味;
辣椒肉炒得不錯，米飯當然可以兩碗，但是這道菜很多人做不好。稍微不注意，油炸出來的肉絲不光滑嫩，老而木，香味不濃。今天就和大家分享一下廚師制作胡椒肉絲的方法，學習了這種技術，保證了胡椒肉絲的色澤飽滿。
< h1級"pgc-h-arrow-right">1，切肉</h1>
俗話說，"橫切牛羊垂直切豬，斜切雞切魚"，想做美味的菜肴，切蔬菜也是至關重要的。所謂橫切和垂直切口是根據肉的質地來确定的，在切豬肉時應用刀子切肉的質地，使切出的豬肉圖案呈現出"川"字樣。
之是以進行垂直切割，是因為豬肉在筋膜和結締組織中比較小，肉比牛羊軟，是以在油炸時間切開不易破碎，而且味道更好。
做胡椒肉的時候，可以選擇豬脊肉，肉比較嫩，先切成薄片再切絲，薄而均勻，菜的效果好。
< h1級"pgc-h-right-arrow">2，腌制肉</h1>
很多人把肉切開然後直接放在鍋底下，這也是造成肉柴火的原因，也是不味。正确的做法是将切好的肉再洗幾次，除去其中的血迹，然後瀝幹水分。加入适量的鹽，醬油，醬油攪拌均勻，再加入蛋清、食用油和少許幹粉，均勻混合。
這樣做會提前給肉一個味道，味道更好。蛋清和幹粉可以鎖住肉中的水分，使其食用更加順滑嫩滑。是以，腌制肉的步驟是不可缺少的，其實不僅肉絲，油炸肉片也可以這樣處理，油炸出的肉味道更好。
< h1級"pgc-h-right-arrow">3，炸肉</h1>
在煎肉時，有些人會認為添加生粉後，肉很容易粘在鍋裡。這時，經驗豐富的廚師會告訴你：冷油火鍋。
正确的做法是加熱鍋，然後加入油，直到油變熱并将熱油完全滑出鍋外，重新加入冷油，倒入肉絲中。這樣就不會粘在鍋裡，是以油炸出來的肉絲滑可口。
因為肉絲是預腌制的，有底味，是以将肉絲下鍋炸至6熟，倒入青椒絲炒至破後調味後出鍋。非常美味的胡椒肉絲制成，雖然配菜和調味料不多，但肉和青椒的香味，相映成趣，味道特别好。喜歡吃肉絲可以嘗試在家裡做，記得要多蒸米飯，因為這道菜太貴了米飯。
你學過青椒肉嗎？有時間的朋友可以做到。我是小曹美食，分享美食，分享故事，如果你認為這篇文章對你有用，記得關注我，你的分享、點贊、轉發、收藏和評論都是我最大的支援，再次感謝你。