人們要吃一天，在我們平日裡一日三餐，吃的最多或者各種家常菜，正是這些美味的家常菜讓人吃。在各種家常菜中，油炸肉絲、油炸肉片比較常見，比如胡椒肉絲、木須肉片這些菜，雖然普通，但即使每天都不累。
炸肉絲、炸肉片，相信很多人會經常吃，但在家裡總是不好吃，要麼是肉片不嫩，要麼是柴火，要麼是味道不好，不好吃。其實，似乎簡單的炸肉絲、肉片也非常熟練，從換刀、腌制、制漿、上油、油條都非常細心。今天小編為您分享詳細的炸肉絲小貼士，教大家在家也能做出順滑、鮮美的炸肉絲。
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準備食材：青椒300克，肉300克，鹽，油，生泵，雞蛋，澱粉，洋蔥姜水，食用油。
練習步驟：
1、将豬肉放入冰箱中微微冷凍，然後沿豬肉的質地切成細絲，切肉絲必須沿質地切，如果切成反絲，油炸豬肉的味道會硬。
2、将肉絲切成水沖洗幾次，洗淨肉絲中多餘的血迹，然後晾幹水分，擠壓水開始腌制，加入鹽、醬油和油，向一個方向攪拌，再加入少許洋蔥姜水繼續攪拌，使肉絲完全吸收水分。在腌制肉絲之前，一定要把水分擠出肉絲，否則會特别容易脫漿。
3、然後掰開成雞蛋，加入适量的澱粉，向一個方向攪拌，揉均勻，将肉絲加入食用油混合均勻後，腌制10分鐘。
4、先把鐵鍋放熱，再加冷油，油熱倒出來後，再加冷油，油溫40%的熱量放入肉絲，用筷子滑，将肉絲滑，滑後控制油。滑肉絲時，必須掌握油溫，油溫過高，肉絲易粘，低油溫肉絲易脫脂;
5、将青椒洗淨，去掉種子，切成細絲。
6、煎鍋中加入少許油，油熱後将洋蔥、蒜片炸香，然後放入青椒絲中炒，加入少許鹽到青椒中，增加底味，将青椒的香味炸掉。
7、然後将平底鍋下的光滑肉放在一起炒，沿鍋邊加一圈生醬油，迅速翻幾圈，把鍋裡的蒸汽從鍋盤裡蒸出來。
做這青椒肉絲，肉絲光滑，美味有品位，像朋友記得收藏哦！這同樣适用于油炸肉片。
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