35歲王先生4個月前出現了左側中上腹疼痛的症狀，表現為空腹時加重，進食後緩解，然而疼痛并不劇烈且未出現其他如便血、嘔血等伴随症狀，因而對王先生日常的生活工作并沒有什麼影響，但近日疼痛有所加劇，且王先生發現自己體重有所下降，這讓他有些擔心，于是前往醫院進行進一步檢查。
醫生在聽完王先生的叙述後，給王先生開具了相關檢查并詢問了他的一些生活習慣得知，王先生既往感染過幽門螺旋杆菌但吃了一段時間的藥就因為工作繁忙自行停藥，同時日常生活中十分節儉，總是将未吃完的食物放在冰箱儲存，且往往過了保存期限仍然食用，同時由于個人口味特别喜歡吃剛腌制酸菜和隔夜菜。
王先生完善相關檢查後發現，抽血顯示王先生甲胎蛋白2.64ng/mL,癌胚抗原4.89ng/mL,在正常值範圍内。但是糖類抗原CA199為122.80U/mL，這提示王先生的症狀或與消化系統發炎及惡性良性腫瘤相關，CT檢查則發現胃小彎處局限性胃壁腫塊樣增厚且伴有異常強化，表面潰瘍較大，在胃鏡後對腫塊進行取樣并送病理檢測，明确王先生的疾病為胃癌，部分為黏液腺癌部分為印戒細胞癌。
這樣的診斷讓王先生難以接受，自己僅僅是胃部偶爾有些疼痛，怎麼會變成惡性良性腫瘤呢？但實際上，胃癌的發生與王先生的飲食習慣息息相關。
一、胃癌為何與冰箱中的食物息息相關？
對于胃癌的成因已有較為全面的研究發現，有無法改變的因素即遺傳、基因等導緻，也有很大一部分原因是由于可以改變的因素，如飲食和生活習慣。而胃癌的發生發展便于幽門螺旋杆菌和飲食中亞硝酸鹽有着較為密切的關系。
幽門螺旋杆菌可由于聚餐過程中缺乏使用公筷的習慣而互相傳染，但可通過碳14實驗檢測到其存在，并經過系統治療使帶菌者不再攜帶幽門螺旋杆菌。但是由于其傳染性強且不易被低溫殺滅，冰箱的短暫儲存甚至可以起到一個良好的中轉的作用。
除此之外，亞硝酸鹽作為飲食中常見的元素，廣泛存在于各種食品中，衆多文獻顯示它的存在和胃癌有着較為密切的關系，2022年一篇在國際知名雜志《Nutrients》發表，研究亞硝酸鹽與癌症風險的meta分析的論文中寫道，在經過對74篇論文，3348個結果進行分析發現随着亞硝酸鹽攝入量的增加，胃癌的風險有所上升，即胃癌的發生與亞硝酸鹽的劑量呈正相關。
而一些食物如果存放時間過長，存放方法不當也容易變質或者滋長黴菌，甚至出現黃曲黴菌，黃曲黴素作為一種公認的強緻癌物，可以促使人類肝髒出現癌變，嚴重威脅人類的生命健康。
對于日常生活而言，正确使用冰箱，減少這三種食物的攝入很關鍵。因為冰箱作為儲存食物的工具，已然進入千家萬戶，但是冰箱也不是萬能的，如果使用不當，甚至可以促進微生物繁衍使得食物中出現大量亞硝酸鹽。
二、哪三種食物不要在冰箱久放？
1.剩菜
有的家庭比較節儉，如果菜當餐沒有吃完，會将剩菜存放在冰箱裡，第二天甚至第三天繼續吃下去，但這種行為實際上對于健康是十分不利的。
這是由于不僅唾液中存在大量微生物，冰箱裡的細菌數目也不少，在一項對于冰箱冷藏室緻病微生物的研究中，7.78%的樣本檢測出了金黃色葡萄球菌，而大腸杆菌的檢測率也達到了4.44%，雖然研究中用到的冰箱未檢測到沙門菌等，但也有較多報道顯示可從冰箱樣本中分離出耶爾森菌、單增李斯特菌等多種可緻嚴重疾病的菌落。
而剩菜作為天然的培養基，搭配冰箱的菌落，細菌大量在剩菜中繁殖，如果未經加熱就繼續食用細菌侵襲，但如果加熱過度亞硝酸鹽會轉化為亞硝酸胺，對人體産生嚴重危害。
青菜不要隔夜，更不可長期在冰箱冷藏儲存，以免對人體産生不必要的傷害，王先生就是長期炒很多菜然後一直吃，因而胃腸功能出現了較大的問題。
2. 幹果類食品
幹果類食品作為最容易被黃曲黴素污染的存在，比如花生、杏仁，市場能發現黃曲黴素的存在，而在植物在生長過程中本身就難以保證完全遠離來自土壤的污染，同時由于很多人的觀念中将食物放在冰箱裡可延長食物保存期限，甚至超出保存期限也可以吃，使得幹果被長期放在冰箱儲存，但這種觀點是有一定局限的。
雖然冰箱通過控制溫度，減慢細菌繁殖的速度，但是冰箱裡如果同時有水果、蔬菜等水分較大的食物，常常會使得冰箱變得潮濕，而黃曲黴素的産毒适宜濕度為80-90%。花生等幹果黴變的産物包含黃曲黴素，是強緻癌物，已經有較為全面的研究顯示，黃曲黴素和肝炎病毒是大陸誘發肝癌的兩大危險因素，而大陸南方氣候濕熱，更容易滋生黴變，即使在冰箱裡儲存也不意味着可以延長其保存期限。
3. 主食類
很多時候家庭會将一些主食比如饅頭、花卷、米飯等，儲存在冰箱冷藏室，短期其實并不會對身體産生什麼影響，然而如果儲存時間過長，主食類是很容易出現黴變的。尤其是當放入冰箱的食物溫度過高時，食物中的蒸汽遇到冰箱裡的冷氣會凝結成大量的冷凝水，使冰箱内濕度上升，而随着濕度的升高，也就變得比較适合黴菌的生長繁殖。
加上長期不清理冰箱，及儲存方法不當，主食類食品碳水含量較高，在滋生細菌的同時也适合黴菌的生長，而黃曲黴素這一強緻癌物十分喜歡大米這類“培養皿”。即便二次烹饪也難以破壞黃曲黴素的結構，它在食物中仍然具有毒性。
是以短期内，可以将食物放在冰箱中冷藏儲存，但是如果在冰箱久放，則很容易滋生黴變，嚴重危險健康。
那麼有哪些方法可以使得冰箱内細菌減少，更健康的儲存食物，保護人體健康呢，下面将介紹一下3種方法。
三、如何合理使用冰箱，健康飲食？
1. 定期清理冰箱
清理冰箱是十分重要的，這是因為冰箱是儲存食物的地方，而食品在冰箱内儲存的時間越長，滋生細菌和其他有害微生物的可能性也就越大。因而定期清理冰箱不僅可以清除過期食品、清潔食物殘渣和消除細菌，確定食品的安全和衛生，還可以防止異味傳播，避免異味的存在影響食物的味道和品質，甚至導緻細菌的互相傳播，使冰箱内的其他食物受到污染，這些問題都可以通過清理冰箱解決。
清理冰箱不僅對于食品安全有着有益引導，同時對于減少冰箱内積累的灰塵、污垢和冰霜，提高冰箱的運作效率并延長冰箱使用壽命也有幫助。而一個幹淨整潔的冰箱不僅讓人感到舒适，也更容易管理群組織食品。
但是清理冰箱内部也并非是件輕松的事情，需要将冰箱内的所有食品都取出來，并針對不同類别，進行分類整理，同時需要仔細檢查食品的保存期限，并丢棄已過期或變質的食品。
如果冰箱有冷凍室，可能會有結冰的情況發生，但是堅硬的冰塊難以清除，強硬的手段還可能對冰箱造成損傷，是以在清理之前，需要将冷凍室解凍，清了解凍出的食品或水，再繼續清潔架子和抽屜，最後使用食品安全專用的消毒劑噴霧或濕布，對冰箱内部表面進行消毒，避免消毒劑殘留影響食物安全。
2. 掌握儲存食品的政策
儲存食物時，也有一些原則和指導方針可以幫助人們決定哪些食物需要放入冰箱，哪些可以在室溫下儲存。比如對于易腐食品、動物性産品和高蛋白食品而言，也就生肉熟肉、乳制品和開封的罐裝食品等，它們很容易滋生細菌，是以需要在低溫環境下儲存，如冰箱或冷凍室。
但是也有很多食物是不适合在冰箱儲存的，如腌肉、新鮮水果、堅果等。這些食物通常具有較低的水分含量和較長的保存期限，并且不容易受到細菌污染甚至放在冰箱儲存反而容易滋生細菌，因而更建議将這類食物置于陰涼通風處。但是，根據氣候和環境條件的不同，這些食物在高溫季節或潮濕環境中可能就需要放入冰箱以延長其保存期限。
對于一些已經開封的罐頭食品，如果醬、沙拉醬、肉醬而言，往往需要放入冰箱以保持其新鮮度和品質，同時在食用罐頭食物時如果不能短時間吃完，還是建議單獨用工具把食物夾取到盤子吃，而不是直接在罐頭夾取，以減少細菌的滋生。除此之外，要注意觀察食物的外觀、氣味和質地，如果有可疑的變化，最好将其放入冰箱以確定食品安全。
3. 培養食品安全意識
保持均衡和多樣化的飲食是促進食品安全的基礎。可以通過網絡，了解食物的營養成分，控制攝入的鹽、糖和脂肪含量，選擇新鮮、優質和有機的食品，避免過多依賴加工食品，這樣可以降低潛在的健康風險。
同時在購買食品時，盡量要選擇有信譽的供應商和品牌，購買符合國家和地區标準的食品，比如選擇有SQ标志的食品，購買自制時更要注意，往往自制葡萄酒等食品因為缺少監管，往往會存在細菌超标等情況。要注意檢視食品的保存期限和儲存條件，避免購買已過期、破損或不合格的食品。
同時正确儲存食品可以防止細菌滋生和食品變質。将易腐食品放入冰箱或冷凍室，避免食品交叉污染，定期清理冰箱和食品儲藏區。在食品加工和烹饪過程中，注意個人衛生和食品安全措施。洗手後處理食物，避免在加工過程中将生熟食品混合，徹底煮熟肉類和禽類食品，避免交叉污染。
雖然癌症的出現是很多因素互相作用的結果，但是飲食必然是其中重要的一環。很難說王先生不是因為長期的不良飲食習慣，對身體産生了不良影響，而這些因素又使得癌症的發生發展未能得到早期控制，并最終讓他付出了生命的代價。是以維護食品安全，就是對自己的健康負責，保護健康，享受未來的每一年。
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