35岁王先生4个月前出现了左侧中上腹疼痛的症状，表现为空腹时加重，进食后缓解，然而疼痛并不剧烈且未出现其他如便血、呕血等伴随症状，因而对王先生日常的生活工作并没有什么影响，但近日疼痛有所加剧，且王先生发现自己体重有所下降，这让他有些担心，于是前往医院进行进一步检查。
医生在听完王先生的叙述后，给王先生开具了相关检查并询问了他的一些生活习惯得知，王先生既往感染过幽门螺旋杆菌但吃了一段时间的药就因为工作繁忙自行停药，同时日常生活中十分节俭，总是将未吃完的食物放在冰箱储存，且往往过了保质期仍然食用，同时由于个人口味特别喜欢吃刚腌制酸菜和隔夜菜。
王先生完善相关检查后发现，抽血显示王先生甲胎蛋白2.64ng/mL,癌胚抗原4.89ng/mL,在正常值范围内。但是糖类抗原CA199为122.80U/mL，这提示王先生的症状或与消化系统炎症及肿瘤相关，CT检查则发现胃小弯处局限性胃壁肿块样增厚且伴有异常强化，表面溃疡较大，在胃镜后对肿块进行取样并送病理检测，明确王先生的疾病为胃癌，部分为黏液腺癌部分为印戒细胞癌。
这样的诊断让王先生难以接受，自己仅仅是胃部偶尔有些疼痛，怎么会变成肿瘤呢？但实际上，胃癌的发生与王先生的饮食习惯息息相关。
一、胃癌为何与冰箱中的食物息息相关？
对于胃癌的成因已有较为全面的研究发现，有无法改变的因素即遗传、基因等导致，也有很大一部分原因是由于可以改变的因素，如饮食和生活习惯。而胃癌的发生发展便于幽门螺旋杆菌和饮食中亚硝酸盐有着较为密切的关系。
幽门螺旋杆菌可由于聚餐过程中缺乏使用公筷的习惯而相互传染，但可通过碳14实验检测到其存在，并经过系统治疗使带菌者不再携带幽门螺旋杆菌。但是由于其传染性强且不易被低温杀灭，冰箱的短暂储存甚至可以起到一个良好的中转的作用。
除此之外，亚硝酸盐作为饮食中常见的元素，广泛存在于各种食品中，众多文献显示它的存在和胃癌有着较为密切的关系，2022年一篇在国际知名杂志《Nutrients》发表，研究亚硝酸盐与癌症风险的meta分析的论文中写道，在经过对74篇论文，3348个结果进行分析发现随着亚硝酸盐摄入量的增加，胃癌的风险有所上升，即胃癌的发生与亚硝酸盐的剂量呈正相关。
而一些食物如果存放时间过长，存放方法不当也容易变质或者滋长霉菌，甚至出现黄曲霉菌，黄曲霉素作为一种公认的强致癌物，可以促使人类肝脏出现癌变，严重威胁人类的生命健康。
对于日常生活而言，正确使用冰箱，减少这三种食物的摄入很关键。因为冰箱作为保存食物的工具，已然进入千家万户，但是冰箱也不是万能的，如果使用不当，甚至可以促进微生物繁衍使得食物中出现大量亚硝酸盐。
二、哪三种食物不要在冰箱久放？
1.剩菜
有的家庭比较节俭，如果菜当餐没有吃完，会将剩菜存放在冰箱里，第二天甚至第三天继续吃下去，但这种行为实际上对于健康是十分不利的。
这是由于不仅唾液中存在大量微生物，冰箱里的细菌数目也不少，在一项对于冰箱冷藏室致病微生物的研究中，7.78%的样本检测出了金黄色葡萄球菌，而大肠杆菌的检测率也达到了4.44%，虽然研究中用到的冰箱未检测到沙门菌等，但也有较多报道显示可从冰箱样本中分离出耶尔森菌、单增李斯特菌等多种可致严重疾病的菌落。
而剩菜作为天然的培养基，搭配冰箱的菌落，细菌大量在剩菜中繁殖，如果未经加热就继续食用细菌侵袭，但如果加热过度亚硝酸盐会转化为亚硝酸胺，对人体产生严重危害。
青菜不要隔夜，更不可长期在冰箱冷藏储存，以免对人体产生不必要的伤害，王先生就是长期炒很多菜然后一直吃，因而胃肠功能出现了较大的问题。
2. 干果类食品
干果类食品作为最容易被黄曲霉素污染的存在，比如花生、杏仁，市场能发现黄曲霉素的存在，而在植物在生长过程中本身就难以保证完全远离来自土壤的污染，同时由于很多人的观念中将食物放在冰箱里可延长食物保质期，甚至超出保质期也可以吃，使得干果被长期放在冰箱保存，但这种观点是有一定局限的。
虽然冰箱通过控制温度，减慢细菌繁殖的速度，但是冰箱里如果同时有水果、蔬菜等水分较大的食物，常常会使得冰箱变得潮湿，而黄曲霉素的产毒适宜湿度为80-90%。花生等干果霉变的产物包含黄曲霉素，是强致癌物，已经有较为全面的研究显示，黄曲霉素和肝炎病毒是大陆诱发肝癌的两大危险因素，而大陆南方气候湿热，更容易滋生霉变，即使在冰箱里储存也不意味着可以延长其保质期。
3. 主食类
很多时候家庭会将一些主食比如馒头、花卷、米饭等，储存在冰箱冷藏室，短期其实并不会对身体产生什么影响，然而如果储存时间过长，主食类是很容易出现霉变的。尤其是当放入冰箱的食物温度过高时，食物中的蒸汽遇到冰箱里的冷气会凝结成大量的冷凝水，使冰箱内湿度上升，而随着湿度的升高，也就变得比较适合霉菌的生长繁殖。
加上长期不清理冰箱，及保存方法不当，主食类食品碳水含量较高，在滋生细菌的同时也适合霉菌的生长，而黄曲霉素这一强致癌物十分喜欢大米这类“培养皿”。即便二次烹饪也难以破坏黄曲霉素的结构，它在食物中仍然具有毒性。
因此短期内，可以将食物放在冰箱中冷藏储存，但是如果在冰箱久放，则很容易滋生霉变，严重危险健康。
那么有哪些方法可以使得冰箱内细菌减少，更健康的储存食物，保护人体健康呢，下面将介绍一下3种方法。
三、如何合理使用冰箱，健康饮食？
1. 定期清理冰箱
清理冰箱是十分重要的，这是因为冰箱是储存食物的地方，而食品在冰箱内保存的时间越长，滋生细菌和其他有害微生物的可能性也就越大。因而定期清理冰箱不仅可以清除过期食品、清洁食物残渣和消除细菌，确保食品的安全和卫生，还可以防止异味传播，避免异味的存在影响食物的味道和品质，甚至导致细菌的相互传播，使冰箱内的其他食物受到污染，这些问题都可以通过清理冰箱解决。
清理冰箱不仅对于食品安全有着有益引导，同时对于减少冰箱内积累的灰尘、污垢和冰霜，提高冰箱的运行效率并延长冰箱使用寿命也有帮助。而一个干净整洁的冰箱不仅让人感到舒适，也更容易管理和组织食品。
但是清理冰箱内部也并非是件轻松的事情，需要将冰箱内的所有食品都取出来，并针对不同类别，进行分类整理，同时需要仔细检查食品的保质期，并丢弃已过期或变质的食品。
如果冰箱有冷冻室，可能会有结冰的情况发生，但是坚硬的冰块难以清除，强硬的手段还可能对冰箱造成损伤，因此在清理之前，需要将冷冻室解冻，清理解冻出的食品或水，再继续清洁架子和抽屉，最后使用食品安全专用的消毒剂喷雾或湿布，对冰箱内部表面进行消毒，避免消毒剂残留影响食物安全。
2. 掌握储存食品的策略
储存食物时，也有一些原则和指导方针可以帮助人们决定哪些食物需要放入冰箱，哪些可以在室温下储存。比如对于易腐食品、动物性产品和高蛋白食品而言，也就生肉熟肉、乳制品和开封的罐装食品等，它们很容易滋生细菌，因此需要在低温环境下储存，如冰箱或冷冻室。
但是也有很多食物是不适合在冰箱保存的，如腌肉、新鲜水果、坚果等。这些食物通常具有较低的水分含量和较长的保质期，并且不容易受到细菌污染甚至放在冰箱储存反而容易滋生细菌，因而更建议将这类食物置于阴凉通风处。但是，根据气候和环境条件的不同，这些食物在高温季节或潮湿环境中可能就需要放入冰箱以延长其保质期。
对于一些已经开封的罐头食品，如果酱、沙拉酱、肉酱而言，往往需要放入冰箱以保持其新鲜度和质量，同时在食用罐头食物时如果不能短时间吃完，还是建议单独用工具把食物夹取到盘子吃，而不是直接在罐头夹取，以减少细菌的滋生。除此之外，要注意观察食物的外观、气味和质地，如果有可疑的变化，最好将其放入冰箱以确保食品安全。
3. 培养食品安全意识
保持均衡和多样化的饮食是促进食品安全的基础。可以通过网络，了解食物的营养成分，控制摄入的盐、糖和脂肪含量，选择新鲜、优质和有机的食品，避免过多依赖加工食品，这样可以降低潜在的健康风险。
同时在购买食品时，尽量要选择有信誉的供应商和品牌，购买符合国家和地区标准的食品，比如选择有SQ标志的食品，购买自制时更要注意，往往自制葡萄酒等食品因为缺少监管，往往会存在细菌超标等情况。要注意查看食品的保质期和储存条件，避免购买已过期、破损或不合格的食品。
同时正确储存食品可以防止细菌滋生和食品变质。将易腐食品放入冰箱或冷冻室，避免食品交叉污染，定期清理冰箱和食品储藏区。在食品加工和烹饪过程中，注意个人卫生和食品安全措施。洗手后处理食物，避免在加工过程中将生熟食品混合，彻底煮熟肉类和禽类食品，避免交叉污染。
虽然癌症的出现是很多因素相互作用的结果，但是饮食必然是其中重要的一环。很难说王先生不是因为长期的不良饮食习惯，对身体产生了不良影响，而这些因素又使得癌症的发生发展未能得到早期控制，并最终让他付出了生命的代价。因此维护食品安全，就是对自己的健康负责，保护健康，享受未来的每一年。
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