廣東海鮮，需要新鮮，味道新鮮然後甜。
粵菜食譜的最大特點之一是新鮮度。
生海鮮當然是新鮮的，
但直接生吃，更新鮮，
尤其是生魚蝦，
即使是更早的大陸人也無法想象。
是以，Surro魚生食譜，
了解粵菜精髓的最佳方式之一。
< h1級"pgc-h-right-arrow"資料跟蹤"121">廣州魚</h1>
選自1936年10月8日《上海日報》第7版
作者 丹文
最近看到廣州的地方，禁食魚生的，雖然不能叫燒鋼琴水煮鶴，但也可以算是稀有和奇特。
蓋伊廣州魚生，以美食為美，每年8月和9月，秋風、菊花市場（廣州地暖，早開花，是以八月有菊花），然後城裡賣生魚。
所謂魚，不僅有魚的味道，還必須有配菜，如菊花、蘿蔔、海獺等，大約十種，一共細絲，魚被切成薄片，用麻油、醬油等品類，還有薄脆（油炸，專門供魚用），混合在一起食用，魚隻有十分之一。
但是，一個盤子的成本必須至少是五美分，或者是一個二進制，這取決于東西的數量。比如上海，秋天是一群螃蟹，螃蟹在别處，往往以食物為食，不隻在秋天，是以秋天吃魚生，吃蟹耳朵的江南。
江浙人覺得魚很奇怪，不知道廣東人對螃蟹的看法，也覺得奇怪。
俞在廣東也偶爾吃東西，隻是不經常吃，而且生吃魚後，一定要吃粥，程度不會引起疾病（病）。
潮州也吃生魚，它的食法不同于廣州，蓋潮州魚生，隻有魚味，沒有配料，胃力強，能吃到七八道菜，而潮人又吃的快樂菜牡蛎（像甯波蝗蟲，超大），其餘的也吃不下。
杭州也有生魚，但吃魚隻有一個小盤子，吃魚者往往有一個把手，所謂把手，也就是魚也。
< h1級""pgc-h-right-arrow"資料跟蹤""122">菊花和魚</h1>
選自1939年11月20日第6版《中國經營日報》
作者甚至記得
菊花可以和甜葉菊一起吃。"離開蘇丹"雲："喝玉蘭秋天，秋天的菊花。也就是說，這種甜葉菊也是。
按壓甜葉菊，羽衣甘藍清涼，血風補風，消除腫脹。茶蒸露酒很好，隻有粵魚生，用作洋蔥屬等香料。還有魚粥，還有添加菊花瓣作為香料，味道很永恒。
按照生魚的方法，大部分将生鲭魚切成薄片，以熟油、麻油、肉桂麻、芥末、胡椒、花生醬、檸檬葉等混合，再與白蘿蔔切開，稍加胡蘿蔔絲、茶瓜條、生姜等作為配菜，到大盤子裡将魚活拌在配菜上， 吃的時候，下面熱的酒，順滑的很，相當常的老人說，每當秋天點菜時，廣東人吃這群人，他省人更是帶着它的生食，不敢去陽光下。
< h1級"pgc-h-right-arrow"資料跟蹤"123">嶺南魚粥</h1>
選自《南京商報》1948年第95期，第7頁。
作者 席水塘
魚粥是廣東人獨具特色的食物，煮成粥，切成鮮魚片，透明光滑，薄如玻璃紙。
有兩種吃法：一種是加入少許醬油、洋蔥、生姜，放進碗裡，煮粥倒入，熱粥熱煮熟魚片，片狀白片卷起，口感酥脆甜;
一種是把魚片放進菜裡，注意一些煮熟的花生油、生姜、洋蔥花都有，煮粥碗裡，然後三兩片随時用筷子蘸上粥煮熟，這樣吃起來比前一個更脆、更美味，而且粥不會像前一個那樣因為魚片浸泡粥太久， 導緻松散的斷裂而不是一塊。
廣東人的習慣，早上多去泡粥店吃一碗早上的粥，好像西方人早上喝牛奶咖啡的習慣一般。
鮮魚粥是脆甜的，廣東海鮮，需要新鮮，味道新鮮再甜，魚片太成熟，但失去了甜味，必須适當燒制，剛煮夠，就可以保持味道。
魚粥進詩集，也是廣東詩人之風之一，我們一共挑選了七首歌，我們錄下了愛吃魚粥的人來欣賞它：
《魚粥鶴舟四首歌》
廣旭南海吳元奎
微微喚醒酒水，飛濺的波浪解決了網絡繁忙，張涵銀絲如嘶嘶聲，王偉宇液漿。
桃花共煮很美，梅子的味道更長，新鮮的盔甲幾層懷疑，牙齒七天後仍香。
奇普月桂姜再過一刻，同樣的野鶴也叫得體，他應該忘掉對夏雨的渴望，這秋風更周到。
紅鯉魚堆盤餐最精彩，白鴻進屋喝胡志，冷笑雙弓米飯，玉尺金梭子炒菜。
休淺灘工作困難，想借漁桶，螃蟹能談夜月，蛤蜊空蕩蕩的春風笑。
新鮮風味的米盒鱗片狀白色，鮮豔而銀色的花雪粒紅色，好吮吸的回味美，變成了蝴蝶莫匆匆忙忙。
平章三種漫無邊際的吹噓，沙綠是驚恐莫加，紅樹半姜秋想買，黃粒一碗夢都窮。
書中送字，喝到茶的味道，河的味道都很棒，為什麼仙女煮了麻。
"魚粥"
陶廣南海腐爛
紅肌堆谷網在蛞蝓裡，生姜采二排，莫羨慕的香氣不錯，桃花煮熟的粥推薦新鮮的三文魚。
"魚粥限九首最佳韻律"
何秀軒， 光緒南海
張漢斯不和諧，湯空重秋，一度知道細膩的香，味道比桃子粥好。翡翠縷銀絲制品從最好，水火的味道和諧，為什麼冷食小賣，早起的香味風遍六街。
吳詩見《月波屋詩》（第四卷），羅詩見《讀文堂詩草》，何詩見《薄園詩草》（下卷），三人詩為我們考察清代廣東魚粥的特點。
吳石《桃花共菜愛》，羅氏《桃花煮粥推薦新鮮三文魚》，何詩《味道比桃子粥好》，可以知道，以前用桃子粥幫忙煮的魚粥，現在已經失去了這種優雅。
而詩人提出魚粥的詩意，有"河的味道都很棒"，"莫羨慕的味道好""湯空的複活秋天"，他們把魚粥放在嶺南的思想中。
詩人為吃魚粥的藝術，也從味覺上的經驗出發，"鮮味米奶油鱗片狀白色""紅肌疊谷網""知香味細香"，那香味已經吃了牙七天才留香，早晨的街道，香風吹回鼻子，還有另外一種回味。
<h1級"pgc-h-右箭頭"資料跟蹤""124">早魚粥</h1>
選自1932年8月24日第4版《電音日報》
廣東人以自己的美食聞名，單說粥已經有很多種了，不管雞肉、魚肉和鴨肉，而且早晚的粥種類也時不時地變化，早上，大約總是魚粥最多。
現在我想說的是魚粥，早上如果你在四川北路虹口一段，或者東武昌路一個外賣，很多品牌的粥店都接觸眼，這個品牌特别寫着"魚粥"三個字，價格不高，一般分為一個半， 兩個半，有兩個半，價格相差，但量不同，粥味道是一樣的。
一碗粥大約四五片豬肝，四個肉丸，腸四五片豬粉，除了幾片腰花，半熟的雞蛋，還有四五片生魚片，還有一小盤，準備吃的隻放粥，因為魚片很容易煮熟， 太熟了，不能吃。
此外，還有切碎的油洋蔥，比如一碗配料很多的粥，它非常豐富，而且粥本身也非常美味，再加上很多好吃的東西，更難以形容的美味。現在天氣越來越冷，早上吃一碗粥真的是一頓美餐。
<h1級"pgc-h-right-arrow"資料軌道""89">新書速讀</h1>
既有"廣州美食"的名聲，如果沒有食譜可以傳承，如何傳承這個口碑呢？"民國粵菜口味：師傅的老菜"以民國經典菜單為基底，将粵菜的100年變化，訴說着粵菜的變化和變化。
"廣州美食"早在上世紀初就已經家喻戶曉，但随着時間的流逝，當一些知名菜肴和為大衆津津樂道的美食林棕榈，逐漸消失在人們的記憶中。
為了繼承和弘揚粵菜文化，嶺南文化研究員周松芳不遺餘力地組織了民國時期的粵菜食譜，讓我們在閱讀中重溫粵菜的舊時代，遇見粵菜的活生生的美食故事。
《民國粵菜味》
作者：周松芳
編輯推薦：
粵菜随着廣東人到海灘而逐漸出名，直到發展到今天民族的心中，人們心中向往"美食廣東";北京著名的炭家菜也發根于南海，這個系列就是挖掘粵菜文化的根源，從粵菜的"前世"中找出粵菜文化的傳承。
《民國粵菜口味：大師老菜單》以早期在媒體等有文化的食客和從業人員的飲食為主體，筆者用語言和适當的分析，為了友善今天的讀者了解有經典菜肴、家常風味、食材、定制宴會，還有一些餐廳的食譜和起念等等;這是很多不同的。
-完-
|《民國粵菜味》
圖|偉大的好人
|李玉軍
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