广东海鲜，需要新鲜，味道新鲜然后甜。
粤菜食谱的最大特点之一是新鲜度。
生海鲜当然是新鲜的，
但直接生吃，更新鲜，
尤其是生鱼虾，
即使是更早的大陆人也无法想象。
所以，Surro鱼生食谱，
了解粤菜精髓的最佳方式之一。
< h1级"pgc-h-right-arrow"数据跟踪"121">广州鱼</h1>
选自1936年10月8日《上海日报》第7版
作者 丹文
最近看到广州的地方，禁食鱼生的，虽然不能叫烧钢琴水煮鹤，但也可以算是稀有和奇特。
盖伊广州鱼生，以美食为美，每年8月和9月，秋风、菊花市场（广州地暖，早开花，所以八月有菊花），然后城里卖生鱼。
所谓鱼，不仅有鱼的味道，还必须有配菜，如菊花、萝卜、海獭等，大约十种，一共细丝，鱼被切成薄片，用麻油、酱油等品类，还有薄脆（油炸，专门供鱼用），混合在一起食用，鱼只有十分之一。
但是，一个盘子的成本必须至少是五美分，或者是一个二进制，这取决于东西的数量。比如上海，秋天是一群螃蟹，螃蟹在别处，往往以食物为食，不只在秋天，所以秋天吃鱼生，吃蟹耳朵的江南。
江浙人觉得鱼很奇怪，不知道广东人对螃蟹的看法，也觉得奇怪。
俞在广东也偶尔吃东西，只是不经常吃，而且生吃鱼后，一定要吃粥，程度不会引起疾病（病）。
潮州也吃生鱼，它的食法不同于广州，盖潮州鱼生，只有鱼味，没有配料，胃力强，能吃到七八道菜，而潮人又吃的快乐菜牡蛎（像宁波蝗虫，超大），其余的也吃不下。
杭州也有生鱼，但吃鱼只有一个小盘子，吃鱼者往往有一个把手，所谓把手，也就是鱼也。
< h1级""pgc-h-right-arrow"数据跟踪""122">菊花和鱼</h1>
选自1939年11月20日第6版《中国经营日报》
作者甚至记得
菊花可以和甜叶菊一起吃。"离开苏丹"云："喝玉兰秋天，秋天的菊花。也就是说，这种甜叶菊也是。
按压甜叶菊，羽衣甘蓝清凉，血风补风，消除肿胀。茶蒸露酒很好，只有粤鱼生，用作洋葱属等香料。还有鱼粥，还有添加菊花瓣作为香料，味道很永恒。
按照生鱼的方法，大部分将生鲭鱼切成薄片，以熟油、麻油、肉桂麻、芥末、胡椒、花生酱、柠檬叶等混合，再与白萝卜切开，稍加胡萝卜丝、茶瓜条、生姜等作为配菜，到大盘子里将鱼活拌在配菜上， 吃的时候，下面热的酒，顺滑的很，相当常的老人说，每当秋天点菜时，广东人吃这群人，他省人更是带着它的生食，不敢去阳光下。
< h1级"pgc-h-right-arrow"数据跟踪"123">岭南鱼粥</h1>
选自《南京商报》1948年第95期，第7页。
作者 席水塘
鱼粥是广东人独具特色的食物，煮成粥，切成鲜鱼片，透明光滑，薄如玻璃纸。
有两种吃法：一种是加入少许酱油、洋葱、生姜，放进碗里，煮粥倒入，热粥热煮熟鱼片，片状白片卷起，口感酥脆甜;
一种是把鱼片放进菜里，注意一些煮熟的花生油、生姜、洋葱花都有，煮粥碗里，然后三两片随时用筷子蘸上粥煮熟，这样吃起来比前一个更脆、更美味，而且粥不会像前一个那样因为鱼片浸泡粥太久， 导致松散的断裂而不是一块。
广东人的习惯，早上多去泡粥店吃一碗早上的粥，好像西方人早上喝牛奶咖啡的习惯一般。
鲜鱼粥是脆甜的，广东海鲜，需要新鲜，味道新鲜再甜，鱼片太成熟，但失去了甜味，必须适当烧制，刚煮够，就可以保持味道。
鱼粥进诗集，也是广东诗人之风之一，我们一共挑选了七首歌，我们录下了爱吃鱼粥的人来欣赏它：
《鱼粥鹤舟四首歌》
广旭南海吴元奎
微微唤醒酒水，飞溅的波浪解决了网络繁忙，张涵银丝如嘶嘶声，王伟宇液浆。
桃花共煮很美，梅子的味道更长，新鲜的盔甲几层怀疑，牙齿七天后仍香。
奇普月桂姜再过一刻，同样的野鹤也叫得体，他应该忘掉对夏雨的渴望，这秋风更周到。
红鲤鱼堆盘餐最精彩，白鸿进屋喝胡志，冷笑双弓米饭，玉尺金梭子炒菜。
休浅滩工作困难，想借渔桶，螃蟹能谈夜月，蛤蜊空荡荡的春风笑。
新鲜风味的米盒鳞片状白色，鲜艳而银色的花雪粒红色，好吮吸的回味美，变成了蝴蝶莫匆匆忙忙。
平章三种漫无边际的吹嘘，沙绿是惊恐莫加，红树半姜秋想买，黄粒一碗梦都穷。
书中送字，喝到茶的味道，河的味道都很棒，为什么仙女煮了麻。
"鱼粥"
陶广南海腐烂
红肌堆谷网在蛞蝓里，生姜采二排，莫羡慕的香气不错，桃花煮熟的粥推荐新鲜的三文鱼。
"鱼粥限九首最佳韵律"
何秀轩， 光绪南海
张汉斯不和谐，汤空重秋，一度知道细腻的香，味道比桃子粥好。翡翠缕银丝制品从最好，水火的味道和谐，为什么冷食小卖，早起的香味风遍六街。
吴诗见《月波屋诗》（第四卷），罗诗见《读文堂诗草》，何诗见《薄园诗草》（下卷），三人诗为我们考察清代广东鱼粥的特点。
吴石《桃花共菜爱》，罗氏《桃花煮粥推荐新鲜三文鱼》，何诗《味道比桃子粥好》，可以知道，以前用桃子粥帮忙煮的鱼粥，现在已经失去了这种优雅。
而诗人提出鱼粥的诗意，有"河的味道都很棒"，"莫羡慕的味道好""汤空的复活秋天"，他们把鱼粥放在岭南的思想中。
诗人为吃鱼粥的艺术，也从味觉上的经验出发，"鲜味米奶油鳞片状白色""红肌叠谷网""知香味细香"，那香味已经吃了牙七天才留香，早晨的街道，香风吹回鼻子，还有另外一种回味。
<h1级"pgc-h-右箭头"数据跟踪""124">早鱼粥</h1>
选自1932年8月24日第4版《电音日报》
广东人以自己的美食闻名，单说粥已经有很多种了，不管鸡肉、鱼肉和鸭肉，而且早晚的粥种类也时不时地变化，早上，大约总是鱼粥最多。
现在我想说的是鱼粥，早上如果你在四川北路虹口一段，或者东武昌路一个外卖，很多品牌的粥店都接触眼，这个品牌特别写着"鱼粥"三个字，价格不高，一般分为一个半， 两个半，有两个半，价格相差，但量不同，粥味道是一样的。
一碗粥大约四五片猪肝，四个肉丸，肠四五片猪粉，除了几片腰花，半熟的鸡蛋，还有四五片生鱼片，还有一小盘，准备吃的只放粥，因为鱼片很容易煮熟， 太熟了，不能吃。
此外，还有切碎的油洋葱，比如一碗配料很多的粥，它非常丰富，而且粥本身也非常美味，再加上很多好吃的东西，更难以形容的美味。现在天气越来越冷，早上吃一碗粥真的是一顿美餐。
<h1级"pgc-h-right-arrow"数据轨道""89">新书速读</h1>
既有"广州美食"的名声，如果没有食谱可以传承，如何传承这个口碑呢？"民国粤菜口味：师傅的老菜"以民国经典菜谱为基底，将粤菜的100年变化，诉说着粤菜的变化和变化。
"广州美食"早在上世纪初就已经家喻户晓，但随着时间的流逝，当一些知名菜肴和为大众津津乐道的美食林棕榈，逐渐消失在人们的记忆中。
为了继承和弘扬粤菜文化，岭南文化研究员周松芳不遗余力地组织了民国时期的粤菜食谱，让我们在阅读中重温粤菜的旧时代，遇见粤菜的活生生的美食故事。
《民国粤菜味》
作者：周松芳
编辑推荐：
粤菜随着广东人到海滩而逐渐出名，直到发展到今天民族的心中，人们心中向往"美食广东";北京著名的炭家菜也发根于南海，这个系列就是挖掘粤菜文化的根源，从粤菜的"前世"中找出粤菜文化的传承。
《民国粤菜口味：大师老菜谱》以早期在媒体等有文化的食客和从业人员的饮食为主体，笔者用语言和适当的分析，为了方便今天的读者了解有经典菜肴、家常风味、食材、定制宴会，还有一些餐厅的食谱和起念等等;这是很多不同的。
-完-
|《民国粤菜味》
图|伟大的好人
|李玉军
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