虽然我对鱼哉生吃，不太感冒，总觉得不进行高温消毒杀菌，鱼肉里万一有寄生虫怎么办？寄生虫吃下肚子，在里面泛滥成灾，真不是好玩的事。
然而，现下吃鱼生，代表一种高档文雅的吃法，也是昂贵的代名词。因为做鱼生，需选用鱼质优秀的品种，如深海鱼，斑鱼等等。鱼质优秀，意味着价格也优秀。
有一天，听朋友说，灌阳的本地鱼做出的鱼生，味道也挺不错，吃了还想吃。我不置可否，心有存疑。后来耐不住三句劝，终于动了念头，要不试试？
我对灌阳本地鱼的鱼肉品质，素有信心，认为桂林各市县，论鱼肉品质之佳，无鱼出其右。当然，这也许出于一种敝帚自珍，敝鱼自爱的心理吧！
一个星期天，觅得优质的草鱼鲤鱼几条，请来大厨，开启做鱼生的仪式。
大厨年纪不大，刀法却娴熟，一条鱼哉，在翻飞的菜刀之下，转眼之间，从一个整体，分成了几块。
一条鲤鱼，如果呈金黄色，绝对是好鲤鱼，假使你在市场上遇到这种鱼哉，可毫不犹豫地买下，即使贵几块钱也没关系。
去头去尾的鱼块，还得将鱼皮撕除，这是做鱼生关键一步。
去了皮的鱼块，需用纸巾吸干水分，最好是用吸水能力强的厨房纸。
吸干水分的鱼块，用快刀片成薄片。这是十分考验刀功一步，直接影响鱼生的口感。
鱼头鱼尾分盘另装。
升锅放水，鱼头鱼尾开汤，只放生姜和盐，再无其它调料。
吃鱼生还有一个关键是调料。
调料计有洋葱切成丝，干海椒切碎，葱花、芫荽、香料䓍切成末，倒入酸葱头和酸塘子水，这两种酸，皆从龙胜县购入。
再倒入薄鱼片，搅拌后，放置片刻，就能食用。
经过冰酸水浸泡过的薄鱼片，十分脆嫩，由于极薄，鱼肉中细的鱼刺被切断切碎，入口丝毫感觉不到鱼刺的存在。各种调料，会起到清毒杀菌的作用。
吃鱼生，是一种颇为费时费力的吃法，偶尔尝一次即可，当成家常便饭，就有点太奢侈了。
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