雖然我對魚哉生吃，不太感冒，總覺得不進行高溫消毒殺菌，魚肉裡萬一有寄生蟲怎麼辦？寄生蟲吃下肚子，在裡面泛濫成災，真不是好玩的事。
然而，現下吃魚生，代表一種高檔文雅的吃法，也是昂貴的代名詞。因為做魚生，需選用魚質優秀的品種，如深海魚，斑魚等等。魚質優秀，意味着價格也優秀。
有一天，聽朋友說，灌陽的本地魚做出的魚生，味道也挺不錯，吃了還想吃。我不置可否，心有存疑。後來耐不住三句勸，終于動了念頭，要不試試？
我對灌陽本地魚的魚肉品質，素有信心，認為桂林各市縣，論魚肉品質之佳，無魚出其右。當然，這也許出于一種敝帚自珍，敝魚自愛的心理吧！
一個星期天，覓得優質的草魚鯉魚幾條，請來大廚，開啟做魚生的儀式。
大廚年紀不大，刀法卻娴熟，一條魚哉，在翻飛的菜刀之下，轉眼之間，從一個整體，分成了幾塊。
一條鯉魚，如果呈金黃色，絕對是好鯉魚，假使你在市場上遇到這種魚哉，可毫不猶豫地買下，即使貴幾塊錢也沒關系。
去頭去尾的魚塊，還得将魚皮撕除，這是做魚生關鍵一步。
去了皮的魚塊，需用紙巾吸幹水分，最好是用吸水能力強的廚房紙。
吸幹水分的魚塊，用快刀片成薄片。這是十分考驗刀功一步，直接影響魚生的口感。
魚頭魚尾分盤另裝。
升鍋放水，魚頭魚尾開湯，隻放生姜和鹽，再無其它調料。
吃魚生還有一個關鍵是調料。
調料計有洋蔥切成絲，幹海椒切碎，蔥花、芫荽、香料䓍切成末，倒入酸蔥頭和酸塘子水，這兩種酸，皆從龍勝縣購入。
再倒入薄魚片，攪拌後，放置片刻，就能食用。
經過冰酸水浸泡過的薄魚片，十分脆嫩，由于極薄，魚肉中細的魚刺被切斷切碎，入口絲毫感覺不到魚刺的存在。各種調料，會起到清毒殺菌的作用。
吃魚生，是一種頗為費時費力的吃法，偶爾嘗一次即可，當成家常便飯，就有點太奢侈了。
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