中華魚生之奇偉者，又當屬南粵之地，尤以順德魚生聞名中外。據《廣東新語·鱗語·魚生》所載：“粵俗嗜魚生，以鲈，以鰽白，以黃魚，以青鲚，以雪舲，以鲩為上。鲩又以白鲩為上。以初出水潑剌者，去其皮劍，洗其血鮏，細劊之為片，紅肌白理，輕可吹起，薄如蟬翼，兩兩相比，沃以老醪，和以椒芷，入口冰融，至甘旨矣。而鲥與嘉魚尤美。”足見世界美食之都順德魚生此食俗頗有淵源。
胡祖信攝影作品
順德魚生用的是鲩魚，也叫草魚，是中國淡水養殖的四大家魚之一。草魚吃15公斤陸生丈草才可以長1公斤的肉。
順德魚生吃法十分講究，将順德魚生的所有配料：子姜絲、蔥絲、酸蘿蔔絲、炸芋絲、炸粉絲、炸花生米、香芝麻、檸檬葉絲、生油、靓豉油……伴于四周，吃的時候衆從齊齊起筷，高呼：“齊齊撈起、撈到風生水起！”（“撈起”為廣東話“撈到風生水起”的簡寫，意為獲得更多的财富）然後齊心合力把所有配料與魚生片撈（拌）勻，落座大快朵頤，好不熱鬧。 是以，順德魚生又叫“撈起”。
“撈起”傳至新加坡和馬來西亞後，成為當地慶祝農曆新年的特色美食。“撈起” 在新加坡和馬來西亞通常為中國舊曆新年的大年初七食用，因為那一天被稱為“人日”、即廣東人稱為每個人的生日。
順德魚生之精要，無它，全在于預料與刀法。 預料即原材料籌備：選鮮鲩魚，用清水靜養三兩天，食用前于魚尾部切割傷口，放入清水遊動放血，然後打鱗開肚，除淨内髒并起肉，用幹布把錢肉抹幹，切成透明薄片，用盤排開。配料有香、辣、麻、酸、鹹、甜幾大類，如花生、芝麻、炸蛋散、炸粉絲及姜、蔥、蒜等。
進食者将魚生片撥攏至盤中，澆上适量生油，取所好之配料，以烈酒佐食。入嘴的魚生毫無腥味，反倒絲絲甘甜躍然舌尖，滑嫩鮮美，齒頰留香。 潔癖者放言絕食魚生。意在防止細菌和寄生蟲感染，倘若預料得當，則全無此虞。
順德魚生對鲩魚的要求十分嚴格。懂吃的順德人将鲩魚進行瘦身，就是把魚塘裡養大鲩魚放入河裡再靜養兩至三個月，等鲩魚瘦下來沒有一點肚腩才食用。如今，順德均安得益于優越的水土養殖環境，所出産的鲩魚已經符合瘦身鲩魚的要求，成為當地農業的品牌。更有新品種“黃金鲩”橫空出世，黃金鲩養育在水土環境優越的均安南沙島，以天然丈草、精選谷物喂養，肉質清鮮爽甜，色澤略顯金黃，用以制作魚生、切片後泛出閃閃金光，故稱為“黃金鲩”。
看官可能會問，一條鲩魚其餘的部分去哪裡了？食不厭精的順德人用來做了三個菜色，分别是鲩魚頭尾芫茜粥，鹽燒骨腩，魚肉生滾粥。鹽燒骨腩，下酒一流。而頭尾芫茜粥及魚肉生滾粥，分外清甜。此粥據說還有醒酒作用呢！
我采集了關于順德的吃魚生（菜品）的旅遊靈感，這裡适合與所有人共同體驗。
全年來玩最佳。
樂途旅遊網與樂途靈感旅行家：胡祖信 釋出：2017.08.29