在西安，有一種深色的黃色面食，叫做面條（發音為huo luo）。
這是一種意大利面，将荞麥面條壓成圓柱形細長條（一種有許多圓眼睛的木制工具，現在有很多由鋼和塑膠制成的光滑床）。
西安的開門、坡道和藍田縣的普華街道是最著名的三個地方。如果出去散步不難發現，在中國北方比較普遍，除了西安、河南、河北等地也有，差別在于面粉的厚度和選擇不同，在名稱上也不同，比如我在河南的一些地方吃過， 當地人叫漏河（發音為h？lou），有些地方在街上挨家挨戶的餐館牆上，挨家挨戶寫着河漏。當然，有些地方被稱為河流洩漏。"水獺"背面的二十四封寫給西門慶的問王："牆賣什麼？王說："他家賣清水漏熱辣辣薯片。"，其中一個"漏江"應該是當時河北地方的"煜"名。
李世珍在《草本綱要》中說："荞麥既是北又南......磨面條，做煎餅，配上大蒜，或做湯餅，稱為漏河，作為正常食物。
就連清朝的乾隆皇帝都特别樂于吃飯，有一次作為進貢到宮裡，乾隆皇帝還招募廚師進宮做飯。
西安的面條以其開口，傾斜和藍田Phua而聞名，據說以前大量種植，直到現在才生産荞麥床的熟練工匠，是以壓榨和銷售它成為該地區非常重要的經濟來源。
本來西安很少賣，要吃飯，就得等星期天橋套，到了星期天的時候，一到橋就可以看到沿橋的街道，從東到西擺滿了橋的攤位，籃子裡有一個很好的前進壓力叫金賣，有帆布帳篷在支撐下一碗飯床現在賣氣， 我對鼻涕蟲的了解最早是從大約三十年前的橋上開始的。
兩千年還是幾年我記不清了，但是它是在東二環漾豐國際開業的，在小寨賽格開業之前，我第一次看到在西安地區以外的鹽橋區成套的餐廳，直到現在我記得很清楚，當時一個朋友帶我去餐廳的時候是在裡豐國際信号廠南側大門裡面的路南邊。我為什麼這麼說，因為我大概是2008年在西安跟師傅一起開計程車，以前在西安其他地方真的沒見過别的地方賣面館，最多偶爾在路上遇到一輛騎着三輪車或28輛自行車一起騎着籃子邊走着喝着說金賣的預壓面條。
後來，随着西安周邊臨沂、長安、藍田等地紛紛撤縣設立區，西安周邊人民的經濟水準不斷提高，慢慢地自己對那些地方的意識已經不再是以前"外縣"的意識，我也會帶孩子們到深山的藍田去夏日玩耍， 去湯嶼泡溫泉，是以也了解藍場普及的蜻蜓。
無論西安的坩埚在哪裡，用來壓坩埚的表面都要柔軟柔軟，當把過去和好的面條壓成第一次長的柱子時，就把床上的大孔放進去，再把上軟木塞放到面團上，把坐在床上的人按壓下來， 床頂上的大洞在壓力下被壓出一堆厚厚的粉狀鼻涕蟲......
壓力大，是一種力，很難均勻，手臂上的力量不能出來，是以我們過去常常看到人們坐在床邊的壓力杆壓力。如果坐着不動的壓力很費力，那就意味着臉太硬了！如果你再次用蠻力，很容易打破床。
床通常超過一米長，笨重又笨重，逐漸顯得與現代餐飲脫節，再加上過去壓力大的時候人們經常坐在床上，有些人覺得不衛生。
九年上市時出現了一種鐵控成，背後一把手帶動鍊輪壓力簡單壓
當時，價格低廉，效率高，機器很快就出現在當時的一些餐館。
當時也因為效率高，特别是在安仁坊北火巷北路北與火棍面的交彙處經營。
後來，在輕工業市場，一種更小更簡單的壓機，
有人用它來壓榨，比較友善，有的還有多個方塊，圓可以壓出不同厚度的鐵面條，壓出越來越多的圖案，但這不是床
而且，随着長搖桿的壓力，氣味已經改變！
然後是用于壓壓壓力的液壓機
人們隻是把臉貼成一鍵開關上的線，很放松，但一直沒能吃到過去那種感覺。
過去，人們認為白面是最好的，在絕大多數人的眼中，面條的面不能比白面條，隻是顔色黑人不能愛，然後随着人們健康觀念的不斷變化，越來越多的人意識到粗糧對健康的重要性， 很多人覺得面條對于平時高油、高糖、高脂肪營養攝入的平衡是有幫助的，是以賣面條的西安街店也比較興起，特别是近年來，袁家村等很多餐飲企業，以及大小美食城、小吃城一邊賣面條越來越多， 更多的人可以品嘗到具有當地特色的西安傳統美食。
我覺得西安的面條大緻分為熱（湯）、冷和羊血。熱钍在西安一般叫假貨，注意熱湯熱米飯，調整鹽分，用辣椒撒上油，看少許醋，湯剛蓋上碗的繭，再撒上一把大蒜苗;涼面，煮熟後将魚放入冷水冰中，然後放入碗中調味料，食用時調味料均勻混合在上面，冷飲與晃動調味料最大的差別之一就是吃一頓冷餐就是把芥末變成正宗的，吃進嘴裡，一口， 一口氣，芥末從喉嚨裡流出眼淚的味道，鼻涕能流出來，有時還能出汗，但正宗的食客想要的就是那種感覺。雖然它比一個過程更冷，但在炎熱的一天中更容易引起人們的食欲;九年前羊血就更稀少了，與風險最大的差別是，更多的羊血被切成小塊或小塊。我一般吃米飯，隻要坐在哪個攤位上一般都會想要兩碗：一碗熱，一碗冷，冒着熱口燙、醋、辣多放，冷一定要把芥末放在美國，先吃一口就會出汗，讓汗腺都高興，沒吃的人就不敢跟我學， 因為那誰都受不了。
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我是黃坤，土生土長的西安人，"黃坤說西安"是我個人對西安的了解和了解，作為一個出生在西安的西安人，我計劃以"黃坤說西安"為主題，通過視訊和圖形兩種形式将西安的曆史文化和人們的生活方方面面，希望通過自己的努力讓更多的人了解西安， 對西安更全面、更深入地了解！
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