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走進商業背後的故事
“高冷”的茶顔悅色繃不住了？
撰文/星晚
編輯/李觐麟
茶飲界的“白月光”也終究成了白衣上的一粒飯黏子。
接連經曆三次大規模閉店、員工與老闆展開唇槍舌戰、奶茶産品價格上漲等一系列“糟心事”的茶顔悅色，如今似乎在巨大的經營壓力下走上了“斷臂求生”的路徑。
而相同的市場大環境之下，喜茶卻在近日宣布部分産品降價，是以關于新茶飲頭部品牌之間供應鍊和管理水準差距的質疑也蔓延開來。
集中爆發的沖突或許意味着，茶顔悅色的“頂流”之路逐漸向下滑坡。從一度代表與引領長沙風格，到如今負面纏身，略顯狼狽，茶顔悅色一直“高冷”的發展模式是否經不住考驗了？
負面纏身，人設崩塌？
1月7日這天，新茶飲界兩大風格截然不同的頭部品牌做出了完全相反的一項決策。
喜茶下調部分産品售價，如芝芝芒芒由32元降至29元、純綠妍由13元降至9元。茶顔悅色則上調了部分産品售價，例如招牌産品“聲聲烏龍”和“幽蘭拿鐵”，分别從15元、16元漲至16元、17元。
盡管無論是上調還是下調，幅度都較小，但前者在市場大環境緊張，諸多原材料廠家決定漲價的基礎上下調價格，後者則在道出“月虧2000萬”的苦衷之後決定用漲價來設法度過這段艱難的日子。
如此一來，“茶顔悅色的管理弊端在下滑的市場行情下凸顯無疑”的聲音四起。而從近期看來，茶顔悅色的确是禍不單行。
先是在2021年11月，茶顔悅色官方微網誌發表聲明表示“在疫情反複的情況下，大學營長沙的高密度布點使得大家都吃不飽了”。點到為止的聲明讓看客們一下子明白了，一年之内三次閉店的行為其實是一場“自救計劃”。
就在一年前，茶顔悅色浩浩蕩蕩開到武漢時，還一度吸引消費者排隊8小時，隻為嘗到一杯千呼萬喚始出“省”的奶茶。彼時，疫情也同樣沒能完全結束，但人氣達到巅峰的茶顔悅色或許沒有想到真正的考驗還在後面。
茶顔悅色的聲明表明了一件事情，那就是一旦情況好起來，這些暫時關閉的店還會恢複營運。但緊接着，一場内讧，又将茶顔悅色推上了風口浪尖，以“情懷”、“人情味”圈粉的茶顔悅色正在露怯。
多名員工在微網誌、小紅書等平台上爆出工資、提成銳減，高強度的工作并未換來應有的報酬。
鋅刻度也通過搜尋發現，有茶顔悅色員工表示，“每一分每一秒都要被壓榨幹淨，甚至日常開會到淩晨。一個月幹了二十幾天，到手兩千元。”
左為員工吐槽，右為創始人呂良回應
這場員工與老闆的對壘中，創始人呂良很快下場回應，言語間透露出“開會時間合理，提成少不應該怨天怨地”的想法，并強調“公司疫情期間一個月虧損2000多萬，但員工工資雖少，卻按勞支付了。”
随着輿論的發酵，呂良再度回應并承認“十一月的薪資調整，确實是基于公司業績不佳、長沙區域部分門店臨時閉店等營運動作所做的決定。”哪怕呂良多次強調希望和8000位夥伴一起努力想辦法抗住這個冬天，但從目前看來，怨聲載道的員工們似乎很難再把茶顔悅色當做“家”了。
而對于茶顔悅色來說，大環境的收緊與公司内部的沖突都在加劇着這場生存攻堅戰的難度。
長沙式發展模式遭遇危機
茶顔悅色風頭最盛之時，消費者打着“飛的”也要趕往長沙一探究竟，山寨加盟商挂着假面四處“割韭菜”，資本市場也對其十分看好，紛紛跑出橄榄枝。
由于不接受加盟、不跨省開店、遲遲不進行融資等舉措，茶顔悅色一直保持着神秘色彩。是以，紮根長沙不僅沒有限制其發展，反而在流量的注入下形成了以茶顔悅色為首的長沙本土品牌瘋狂崛起之勢。
其中，果呀呀、文和友、墨茉點心局等多個餐飲新勢力在這股浪潮中收獲頗豐。據愛企查顯示，2021年中，果呀呀完成了天使輪融資，文和友完成了A輪與B輪融資，墨茉點心局則經曆了五次融資曆程。可以說，資本對這幾大學土品牌的青睐，有目共睹。
墨茉點心局在2021年獲得了多筆投資
然而同一時間，賽道前期紅利逐漸見頂之後，疊加疫情反複帶來的壓力，茶顔悅色過去引以為傲的情懷式發展模式也開始暴露出問題。
一位已從茶顔悅色離職的員工曾公開分析過茶顔悅色内部的幾大問題。“老闆是講義氣的，是以才會給一路陪伴茶顔悅色成長起來的老員工不錯的職務。”該員工提到，一開始的人情味的确會讓員工充滿幹勁，但随着公司的不斷擴張，内部管理層的水準卻逐漸跟不上新業務的需求了。
該員工強調，基于這樣的背景，使得茶顔悅色内部管理混亂、流程冗雜、内鬥嚴重。“内部小團體情況嚴重，直接導緻本分做事的反而不如會拉幫結派的。”
除此之外，在多家新茶飲跑馬圈地的關鍵時期，茶顔悅色卻無論如何也沒有走出長沙，反而在長沙不斷密集開店，形成“一百米内，就有一家茶顔悅色”的布局狀況。
在疫情爆發之前，這樣的模式能夠吸引不少消費者前去打卡，再加上長沙推出的一系列文旅活動，一度躍升為網紅城市。
資料顯示，2019年“五一”假日期間，長沙市共接待遊客355.76萬人次，實作旅遊收入35.3億元，同比分别增長25.18%和27.01%，長沙旅遊接待規模、刷屏頻次再創曆史新高。
文和友成為長沙必打卡的門店之一
彼時的茶顔悅色，不僅牢牢抓住了本地消費者的心，更是用一根隐形的線牽扯着外地消費者。隻是這樣的模式在疫情爆發之後凸顯出了難以掩蓋的劣勢，有限的本地消費者顯然無法為開店如此密集且數量龐大的茶顔悅色帶來足夠的營收，況且新興茶飲品牌也在不斷崛起。種種條件加持，月虧2000萬的說法也就不足為奇。
事實上，一位從事短視訊營運行業的從業人員對鋅刻度分析道，“茶顔悅色是長沙新勢力品牌的一個典型，如管理混亂、職權不明等問題幾乎都是共同存在的雷點。如今沖突大爆發可能也算好事，趁此機會更換團隊與思維，就還有機會崛起。”
神秘感消失後，該如何挽尊？
關于不擴張的原因，茶顔悅色創始人呂良曾經用一句“外面的世界并沒有現象中那麼美好”來回答。而其中的不美好，大多與一線城市的高門店費用有關，倘若供應鍊與資金跟不上，就很容易毀于一旦。
這一點，“新茶飲第一股”奈雪的茶或許進行了證明。過去三年中，奈雪的茶持續處于虧損狀态，上市之後也出現股價持續下行的狀态。但不可否認的是，喜茶、奈雪的茶以及蜜雪冰城等品牌通過多年在全國範圍的深耕，已經在供應鍊水準上優于茶顔悅色。
除此之外，喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城仍然在不斷招攬數字化人才，繼續完善供應鍊原材料管理、線上線下一體化營運、庫存管理等一系列直接影響門店營運效率與消費者體驗店的環節。
根據智研咨詢釋出的《2021-2027年中國新式茶飲行業市場經營管理及投資前景預測報告》資料顯示，2020年我國新式茶飲行業已經邁入數字化3.0階段。這或許以為着，數字化是新茶飲發展至下一階段的必備技能之一。
但光有數字化仍是不夠的，新茶飲的閱聽人更集中在Z世代群體上，是以差異化、個性化以及整體品牌力的打造至關重要。洞察消費者需求、推動品類分化并最終主導品類，也是搭建品牌護城河的關鍵。
“人情味”與神秘感，曾讓茶顔悅色不動聲色地站在了新茶飲賽道的聚光燈下，然而經營政策的偏差卻使得這些曾經的優勢不再，甚至被指“人設崩塌”。
或許正如前文所說，這場危機的爆發對茶顔悅色來說也許是一樁好事。在管道、産品鋪設逐漸成熟的新茶飲賽道上，管理和服務成為了再下一城的核心競争點。在賽事過半的時候，一切都還不算太晚。
END
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