文｜王嶄
編輯｜斯問
2012年，靠賣手機賺到第一桶金的聶雲宸，在廣東省江門市九中街開了自己的第一家奶茶店“皇茶”，随後，這家奶茶店變成了估值達到600多億元的喜茶。
這段故事被不少創業者津津樂道，一些茶飲加盟商還将聶雲宸的創業故事背了下來，因為“面試的時候可能用得上”。
2022年11月，堅持了10年直營模式的喜茶宣布開放加盟。4個月過去，第一批加盟商已經基本落地，還有不少加盟商正在緊鑼密鼓準備着喜茶加盟店的選址、裝修和招聘。
喜茶的第一家門店叫“皇茶”
社交平台上，關于喜茶的話題，不再僅僅是出了什麼新品，或者推薦哪一款茶飲。打開小紅書、抖音和微網誌，喜茶相關的話題頁面裡，多了不少“怎麼通過喜茶面試”和“喜茶加盟到底怎麼做”的内容。
“沒有準備好100萬流動資金，基本就不要想了。”一位曾去喜茶總部面試的加盟商告訴《電商線上》，很多人都準備了幾百萬的資金。還有人在社交平台表示，喜茶的驗資就需要準備300萬元。
高昂的加盟成本背後，是喜茶在新茶飲市場的号召力——在36氪的報道中，喜茶公布了首批加盟店的資料，單店日銷量最高超過3500杯，單店日銷售額最高突破6萬元，洛陽、馬鞍山、宿遷等多個城市事業合夥門店開業至今單店日均銷量達2000杯。喜茶最近還推出了海外加盟政策，計劃進攻海外市場。
資料亮眼，但計劃加盟的和已經準備加盟的商家卻有喜有憂。有加盟商表示，比較優質的區域已經被選完，想要加盟隻能去不算熱門的區域，而且感覺喜茶“現在還在摸索加盟模式，政策會有變化”。也有準備加盟的商家準備好了資金，聯系已經通過面試的加盟商了解情況，希望盡早開上一家喜茶加盟店。
驗資300萬，搶做喜茶“打勞工”
想加盟喜茶，并不容易。
多位參與過喜茶加盟面試或者已經成為喜茶加盟商的商家向《電商線上》表示，線上送出加盟申請，稽核通過後前往深圳喜茶總部面試，加盟商要有大專以上學曆，還要有餐飲或者茶飲的經營管理經驗，以及100萬—300萬元的可使用資金證明。
門檻不低，想要加盟喜茶的人依舊不少。
“沒想到有這麼多人。”在今年3月前去深圳喜茶總部面試的點點告訴《電商線上》，自己面試那天見到了幾百人，“走廊裡都是人，要排隊拿号面試，之前就知道喜茶加盟很火，但是沒想到這麼火”。
點點在等待時和周圍面試的人聊天，有人本身就是專業的茶飲品牌加盟商，有人透露準備了幾百萬的啟動資金：喜茶合夥人開店須知頁面顯示，單店合作需要5萬元服務費、4萬元首次教育訓練費和15萬元裝置費等基礎費用，合計40.8萬元。
點點曾經計算過開一家喜茶需要的資金，除了基礎資金，還需要繁榮地段的店面租金，一家門店需要按照喜茶要求配備1名店長和6名員工，按每人4500元—6000元的工資，以及第一批物料的進貨費用，“至少要準備70萬—80萬元才行”。
另一位加盟商則表示，目前通過單店加盟的很少，基本都是多店或者區域代理，而且會規定店鋪存續的時間，設定考核期，“多店投入的錢更多，沒點經濟實力的還是不要看喜茶加盟了”。
對于喜茶要求開設多店的要求，加盟商們所了解到的資訊并不同。
有加盟商聽到需要一年開設3家門店，有加盟商了解到需要一個季度開設3家門店，有的則是兩個月就要開設一家店，一年開設6家店。一位北方的加盟商告訴《電商線上》，喜茶應該是按照城市體量來确定時間和門店數量的。
不過也有加盟商透露，單店模式雖然少，但是也有人開，隻是要求會更高，“據說單店模式會要求加盟商親力親為，到店去工作，說實話這約等于是花錢給喜茶打工了。”
硬性門檻頗多，但并不影響茶飲行業的從業者努力申請加盟喜茶。《中國飲品快報》的報道中曾提及，在喜茶開放加盟申請入口24小時内，就收到了超過1萬份申請。
更快、更小，喜茶下鄉
一位北方的喜茶加盟商告訴《電商線上》，喜茶大概已經過了三四批面試，第一批加盟店在春節前開業了，2月和3月還有大批加盟店開業，“其實有點趕，之前喜茶招加盟商還有教育訓練3個月的要求，現在改成了教育訓練1個月。有些教育訓練和門店裝修一起進行了。”
門店布局速度變快的同時，不少人還發現喜茶加盟店變“小”了。
喜茶加盟店被調侃是“喜茶下鄉”
喜茶的多數加盟店面積都沒有超過100平方米，喜茶的合夥制度中也表示，目前加盟店的面積在40—50平方米。不少網友也在社交平台上吐槽喜茶的加盟店“裝修好差，不知道的還以為是山寨的”。
河南的喜茶愛好者小八表示，加盟後的喜茶更像是之前的喜茶GO，“拿了就走，門店設計也比較簡單，比不上鄭州的直營店。”
茶飲行業從業者大山告訴《電商線上》，喜茶加盟店面積縮小和裝修變簡單，一是為了提升單店坪效（指每一平方米店面積可以産出多少營業額），二是為了加盟商投資考慮，“面積小，坪效就會高一些。裝修簡單，投資就會少一些”。
久謙咨詢中台資料顯示，從2021年7月起，喜茶在全國範圍内的坪效與店均收入就開始下滑，以2021年10月份資料為例，銷售坪效與2020年同期相比下滑了32%。為了提高坪效，喜茶加盟店縮小面積并不意外。
擴店速度變快，門店變小，不難看出，喜茶想要快速在下沉市場開展自己的生意：極海品牌監測資料顯示，喜茶在2022年12月17日—2023年3月17日這90天開設了200家門店，而在2022年全年，喜茶新增的門店數量不過93家。
喜茶門店在2023年快速增加
下沉市場，已成為茶飲品牌尋求自身新增量的方向，以蜜雪冰城為例：2021年，蜜雪冰城的終端銷售額約為200億元，淨利潤為19.1億元。和喜茶一樣走高端路線的奈雪的茶，2021年全年營收42.8億元，淨虧損1.45億元。
2022年初，喜茶率先打響了價格戰，全面調價開始下沉。奈雪的茶也推出了價格在9—21元的茶飲，随後還投資了樂樂茶。
但下沉市場的生意并不好做。
首先，衆多茶飲品牌已經在30元以下的價格帶深耕多時。蜜雪冰城牢牢占據了4—10元的價格帶，古茗、茶百道和滬上阿姨等茶飲品牌，一開始就是10—20元的價格，形成了穩定的消費者心智，2022年初才開始降價喜茶優勢不大。
其次，堅持了10年直營的喜茶，門店數量也比不上這些早早開放加盟的品牌。窄門餐眼資料顯示，蜜雪冰城在全國布局了23759家店，被稱為“喜茶平替”的古茗有了6824家門店，同樣專注水果茶的茶百道在全國擁有了6544家門店，而喜茶目前僅擁有900家門店，且主要分布在一二線城市。
被喜茶放在加盟頁面的多肉葡萄，平替不少
最重要的是，喜茶引以為傲的芝士茗茶和多肉葡萄，也能在其他茶飲品牌中找到“平替款”，衆多茶飲品牌都在打造原創爆款，喜茶的産品優勢慢慢消失。
喜茶最大的優勢，可能就是有着高端光環的“品牌”和屢屢被誇贊的品控。隻是變小、變快的喜茶，可能連這些優勢都保不住。
小紅書上調侃喜茶加盟店是“喜茶下鄉”“跌落神壇”，高端感慢慢消失。快速鋪開的加盟店，也引發了不少關于品控和品質的擔憂。
曾經在喜茶工作的蘭蘭告訴《電商線上》，喜茶對員工教育訓練有很嚴，會有考試，毛巾有專門顔色區分擦不同的區域，不少操作都需要洗手消毒。對水果原料的要求非常嚴格，水果當天用不完就要報損丢掉，水蜜桃切了後隻有兩個小時的有效期，門店還有督導抽查。
而喜茶加盟店的員工，教育訓練時間僅僅是總部的一個月，匆忙上崗後，能否達到直營店的服務标準還得打個問号。
不少喜茶加盟店都出現了質疑“喜茶不好喝了/偷工減料/味道淡”的評論，新開的梅州喜茶加盟店在大衆點評的評分隻有3.6，網友評論口味難喝、喝了拉肚子和服務差。小紅書上，喜茶官方賬号還時不時現身辟謠，表示“加盟店和直營店是一樣的标準”。
但不少喜茶愛好者還是出了“如何區分喜茶加盟店和直營店”的攻略，表示“絕對不上加盟店的當”。
搖擺的加盟商
選擇加盟喜茶的李海告訴《電商線上》，他加盟過書亦燒仙草，去年喜茶剛開放加盟他就申請，“喜茶畢竟算是頭部品牌，之前走直營模式，門店不多但名氣夠大”。
和李海一樣的加盟商并不少，在小紅書、抖音等平台上，不少表示獲得了喜茶加盟商資格的商家都曾經有過其他餐飲或者茶飲的從業經驗，一些加盟商還是其他餐飲品牌的創始人。
一位加盟商首頁顯示是餐飲品牌創始人
對于加盟喜茶大家有着衆多期待，但不少商家其實也處于搖擺之中。
一方面，是喜茶這個茶飲行業的頭部品牌開放加盟，機會難得。另一方面，喜茶網紅和高端的品牌光環開始減弱，網上的評價褒貶不一，不少消費者對于喜茶加盟店的評價并不算好，投入的資金不低，回本時間不确定。
雖然喜茶官方戰報表示加盟店日均銷量2000杯，但李海表示，“喜茶剛開業前幾天有9元喝喜茶的活動，日常資料可能沒這麼高”。
抖音上，一位名叫“報告！魚仔”的部落客在2022年12月蹲點計算過一家廣州的喜茶門店，一天的外賣銷量在327杯左右，堂食自提人數在84人。一位茶飲商家告示《電商線上》，他也實地蹲點計算過一家深圳的喜茶門店銷量，12月一天能賣出460多杯，“茶飲比較看選點的，開在商圈、學校這些地方生意就會好。深圳這邊喜茶門店比較多，單店的銷量也有影響”。
部落客“報告！魚仔”統計的喜茶門店銷量
他表示，如果客單價在22元，按他開的茶飲門店淨利潤15%—20%來看，投入70萬元的喜茶加盟店可能需要一年時間才能回本，“不過茶飲分淡旺季，12月算淡季了，夏天銷量會上漲不少”。《市界觀察》的一篇報道中透露，喜茶公司的整體淨利潤在6%左右，加盟商的淨利潤還不可知。
李海就加了不少同樣想要加盟喜茶的人，聽說了不少資訊，比如喜茶隻接受多店加盟，以及好地段已經被選完了，不少“超級加盟商”已經獲得了喜茶的加盟權等等。
一位喜茶相關人士表示，喜茶開放加盟已經4個月，不少區域都已經定下了，如果加盟商申請時選擇了“接受調配”，喜茶總部會調配他們去不同區域，“喜茶對每個區域的量都是有規劃的，不會随意開店”。
“如果地段不好，那獲得了資格也不會去做。”李海表示，在四五線偏僻的區域，喜茶沒什麼優勢，“可能蜜雪冰城更賣得出去”。
同時，喜茶主打的水果茶也讓李海猶豫，喜茶在合夥人頁面上提到毛利在60%左右，但這是處于理想狀态下，“水果損耗大的話毛利就會低”。對于加盟商而言，加盟看重的是品牌影響力，是加盟待遇，最重要的，還是加盟能為自己賺到多少錢。
社交平台上，關于各類茶飲加盟的讨論
加盟商搖擺的不僅僅是區域位置，還有其他品牌的競争。
被加盟商頻頻提起的，還有霸王茶姬、庫迪咖啡和茉酸奶的加盟招商，因為“這些算得上是當下最火的了，店鋪也不多，開一家店流量會不錯。”一位商家表示，霸王茶姬招商經理曾透露目前門店“單日營業額上萬不是問題”。
李海自己一邊等待着喜茶的通知結果，一邊看起了别的品牌招商資訊，“茶飲不是躺賺了，現在都算是賺辛苦錢了，大家基本什麼火就加盟什麼，隻要做第一批加盟的人，就能賺到錢”。