溫/劉成銀（江蘇常州）
泰興老家叫餐扁食，最難忘的就是肥渣袋扁食。
豬油渣平食，抓肋始終不失
豬油闆油和花油，闆油附着在肉上，花油是連接配接豬腸的，老家從來不買闆油吃，因為油不能使油渣，油渣絕對是一件好事。
如果你從門口經過，聞到廚房裡傳來一股熟悉的氣味，把你弄髒了，那一定是在煮豬油。從小，就開始聞到這種誘人的香味，筆者就是從小嗅到這種香味長大的。
豬油渣，泰興人稱之為"油渣"。剛從鍋裡出來的肥渣金金，而大人卻不注意，偷偷塞進嘴裡，香脆又香，越有嚼勁越香。大人總是說：不要嗅聞，那你就不夠收拾平地的食物。
它清脆芬芳，毫不留情
老家常用綠色蔬菜、芹菜包扁的食物，但我還是喜歡韭菜袋，沒有味道。春花盛開，老家肥沃的土地上種滿了綠色的韭菜。韭菜，老家叫"野菜"，隻有韭菜是野菜的代言人，韭菜成為著名的"野菜扁食"。
把洗淨的韭菜挑回來，在開水中趁熱，擠出一部分水，切碎，加入粉碎的脂肪渣，兩個雞蛋，加入姜、鹽、馬鈴薯澱粉混合均勻，就成了餡料。野菜的清新口感，豬油殘渣的香氣，兩者的完美結合，通過薄薄的皮如翅膀，可以感受到清新風味的扁平食物餡料多汁。
家鄉平淡無奇的美食，隻喜歡元寶
事實上，豬油渣不僅僅用于包裹扁平的食物。
把黃芽洗幹淨，換刀，用肥渣燒，就成了泰興土生土長的花：肥渣黃芽。黃芽吸收了脂肪渣的香氣，顯得更加清新，就那滲出的湯也那麼美味，不亞于冬天烤黃芽的羊肉。
泰興人過年的包子還與油脂渣、肥渣和蘿蔔絲相結合，也很完美。瀝幹的蘿蔔吸收了足夠的脂肪渣裡面的少量油脂，其餡料的品質就一步到位，那種味道肯定會把豬肉餡扔出兩條街。
油渣烤黃芽、泰興當地蔬菜
後來，生活條件好，植物油不緊張，老家人慢慢忘記了油渣。近年來，有各種說法認為食用豬油不利于健康，農村不再煮豬油，市場很難找到花油。
去年去泰興看朋友，住在江坪路的一家快客旅館裡，晚上感覺有點餓了，然後跑到馬路對面的一家當地小餐館。本想随便炒一道菜，做一碗米飯填飽肚子，居然找了一個"胡椒鹽油渣"，或者是店裡的特産。
筆者用懷疑的眼光折磨着美麗的老闆媽媽：花油渣嗎？老闆：好吧！好了，這是其一。桌上的菜，金與金，在我眼裡，确實是花油渣，而且是雞冠渣，油炸後撒上胡椒鹽。有這麼好的菜，可以缺酒：老闆，來瓶裝兩鍋頭。
咀嚼，或如此酥脆，或如此芬芳的噴霧...
胡椒鹽渣，酥脆，香噴
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