温/刘成银（江苏常州）
泰兴老家叫餐扁食，最难忘的就是肥渣袋扁食。
猪油渣平食，抓肋始终不失
猪油板油和花油，板油附着在肉上，花油是连接猪肠的，老家从来不买板油吃，因为油不能使油渣，油渣绝对是一件好事。
如果你从门口经过，闻到厨房里传来一股熟悉的气味，把你弄脏了，那一定是在煮猪油。从小，就开始闻到这种诱人的香味，笔者就是从小嗅到这种香味长大的。
猪油渣，泰兴人称之为"油渣"。刚从锅里出来的肥渣金金，而大人却不注意，偷偷塞进嘴里，香脆又香，越有嚼劲越香。大人总是说：不要嗅闻，那你就不够收拾平地的食物。
它清脆芬芳，毫不留情
老家常用绿色蔬菜、芹菜包扁的食物，但我还是喜欢韭菜袋，没有味道。春花盛开，老家肥沃的土地上种满了绿色的韭菜。韭菜，老家叫"野菜"，只有韭菜是野菜的代言人，韭菜成为著名的"野菜扁食"。
把洗净的韭菜挑回来，在开水中趁热，挤出一部分水，切碎，加入粉碎的脂肪渣，两个鸡蛋，加入姜、盐、马铃薯淀粉混合均匀，就成了馅料。野菜的清新口感，猪油残渣的香气，两者的完美结合，通过薄薄的皮如翅膀，可以感受到清新风味的扁平食物馅料多汁。
家乡平淡无奇的美食，只喜欢元宝
事实上，猪油渣不仅仅用于包裹扁平的食物。
把黄芽洗干净，换刀，用肥渣烧，就成了泰兴土生土长的花：肥渣黄芽。黄芽吸收了脂肪渣的香气，显得更加清新，就那渗出的汤也那么美味，不亚于冬天烤黄芽的羊肉。
泰兴人过年的包子还与油脂渣、肥渣和萝卜丝相结合，也很完美。沥干的萝卜吸收了足够的脂肪渣里面的少量油脂，其馅料的质量就一步到位，那种味道肯定会把猪肉馅扔出两条街。
油渣烤黄芽、泰兴当地蔬菜
后来，生活条件好，植物油不紧张，老家人慢慢忘记了油渣。近年来，有各种说法认为食用猪油不利于健康，农村不再煮猪油，市场很难找到花油。
去年去泰兴看朋友，住在江坪路的一家快客旅馆里，晚上感觉有点饿了，然后跑到马路对面的一家当地小餐馆。本想随便炒一道菜，做一碗米饭填饱肚子，居然找了一个"胡椒盐油渣"，或者是店里的特产。
笔者用怀疑的眼光折磨着美丽的老板妈妈：花油渣吗？老板：好吧！好了，这是其一。桌上的菜，金与金，在我眼里，确实是花油渣，而且是鸡冠渣，油炸后撒上胡椒盐。有这么好的菜，可以缺酒：老板，来瓶装两锅头。
咀嚼，或如此酥脆，或如此芬芳的喷雾...
胡椒盐渣，酥脆，香喷
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