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中式简易折酥法做「椒盐鞋底酥」「椒盐袜底酥」「椒盐牛舌饼」

作者:翻糖先生蛋糕烘焙培训
中式简易折酥法做「椒盐鞋底酥」「椒盐袜底酥」「椒盐牛舌饼」
中式简易折酥法做「椒盐鞋底酥」「椒盐袜底酥」「椒盐牛舌饼」
中式简易折酥法做「椒盐鞋底酥」「椒盐袜底酥」「椒盐牛舌饼」

可做一烤盘8个

油酥原料:

中粉75g/猪油37g

油皮原料:

中粉115g/糖12g/盐少许/猪油21g/沸水62g///

椒盐馅原料:

熟面粉120g/南瓜泥45g/玉米油45g/花椒油5g/盐5g/糖30g

装饰:

蛋黄液(1个蛋黄)

做法:

油酥原料混合成团擀成长方形

油皮原料混合成团擀成长方形

油酥均匀铺放在油皮上

由上至下卷起收边

再次由长边方向擀开成长方形

再次卷起成长条

松弛15分钟后

慢慢搓细

用刮刀分为均匀的8份

中式简易折酥法做「椒盐鞋底酥」「椒盐袜底酥」「椒盐牛舌饼」

取一份按压擀成圆饼状

椒盐馅原料放入容器内用筷子搅匀成团

按重分为8份搓圆成为椒盐馅

包入收口

收口向下擀开成长舌形放在垫了油纸的烤盘上

表面刷蛋黄液

用利刀割出装饰

烤箱预热200度烘烤15-20分钟

至表面金黄上色完全即可

中式简易折酥法做「椒盐鞋底酥」「椒盐袜底酥」「椒盐牛舌饼」
中式简易折酥法做「椒盐鞋底酥」「椒盐袜底酥」「椒盐牛舌饼」
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