要說這季市面上最火的一碗"網紅面"，那肯定是蘇州的三蝦面毫無疑問！
在三個蝦面中攪拌均勻
造型美觀，蝦牙，蝦腦酥脆，蝦籽粒感大，蝦香味無與倫比，雖然價格上百元，但每年總想吃一碗。如此之多，以至于網上甚至有一場争論：沒吃過三條蝦面，不吃蘇州面條。
三種蝦面有兩個主要論點：
首先，三蝦面展現了蘇崗菜最重要的兩個特點。
一、不時不吃，每年5-6月才有三條蝦面出售;
二、細膩，做三條蝦面，費時費力，仿佛"要為蝦做一個詳細的手術"。
本季種蝦不便宜
其次，這樣一碗面條在成本方面并不貴。
本季的種子蝦，一斤貴可以賣到70元，一斤蝦可以扶死能拿出三兩個蝦仁，一碗三蝦面，給一個慷慨的點隻能做兩碗面條，數食材、運費、保鮮費、工作時間......真的很認真真的做了三條蝦面，一點也不貴。
蝦苗蝦腦，來自上海東烏石府
那麼，蘇州似乎真的不吃一碗蝦面，好像不糊呢？
不，在我看來，這也是曾經的三蝦面确實可以代表蘇州;
首先，現在這麼多的面館供應三蝦面，在蘇州，已經形成了産業鍊，市場基本沒有面館在使用鮮蝦手工制作上——
你說你可以看到面館裡的阿姨們在手工剝蝦？
黑珍珠2鑽餐廳華池88剝蝦，讓我們比較一下面館老阿姨
©廚師王世富朋友圈
幫助！其中大部分是一場表演！現在蘇州面館生意狀況好，早上可以賣上百碗三蝦面，兩個阿姨一天坐在那裡剝皮，到死就夠做2、30碗面條了。
"在蘇州的一家工廠裡，可以買到現成的蝦苗、現成的蝦腦和現成的蝦仁，"這位美食家的老老闆在最近的一篇文章中說，"胡說八道的三蝦面條"。"
55克蝦仁，15元
© 1688.com
我們為什麼要吃三個蝦面？因為這個季節種子蝦成熟，是以這是一年中最好的時間。我們吃的那個是季節性的，但如果是工廠商品，我能了解我們一年四季可以吃三個蝦面嗎？隻需将其冷凍即可。
其次，為了節約成本和擺出美觀，蝦的烹饪方式和比例越來越成問題。
讓我們來看看這張圖檔：
蝦粉色，蝦籽褐色，蝦腦紅，分層。它看起來不錯，不是嗎？
但我要告訴你的是，這種蝦絕對不好吃。因為他是煮熟的蝦仁，直接設定盤子裡撒上蝦仁和蝦腦。
這導緻缺乏曾經強烈的蝦味。河蝦已經是輕質水産品，出現了三隻蝦，就是依靠蝦仁和蝦仁與蝦仁共炒，彌補了河蝦蝦風味不足的缺點，現在三蝦為了節省成本和追求好看，卻讓這道菜偷了材料。
這個碗稍微好一點，但蝦苗蝦腦的比例太小
更不用說蝦腦在這種修煉下，無味、硬。
三、三蝦面這個澆頭，其實并不那麼适合做面條！最直接的展現是：沒有功夫，你的一碗面條混合不均勻！
想先把蝦拌開，蝦腦被放在一邊，蝦腦太少了;想混合蝦籽，混合并攪拌，隻是混合蝦絆倒在面條的側面;不容易想吃，發現沒有面條下混;一根筷子夾了起來，蝦腦晃來晃去......一碗三個蝦面，最後要麼吃剩下的蝦面，要麼蝦吃蝦和半碗面條。
它會在很長一段時間後變幹
按照我們之前的說法，三蝦面既費時又費力，賣100元并不貴。但現在的三蝦面，都是用省時省力的方式偷工減料。
花100元，排10分鐘，用5分鐘吃一碗面條，留下兩張照片，服務用咆哮，桌子按拼，這樣一碗三蝦面，根本不劃算，一點也不好，就沒有蘇州人的精緻。
其實三種蝦面也分為湯面、半湯面、混合面等吃法。
最後，這碗面的三蝦面，其實已經離開了蘇州人太久的生活。
唐魯森曾在《吃在上海》一文中記載："蘇州松河大廈有一所學校叫三蝦熱面，就是拿蝦、蝦籽、蝦腦油來混合面條"，聽起來跟今天的三蝦面差不多。可以看看其他建廠後的食譜，很難找到三條蝦面的痕迹。
從我作為當地人的經驗來看，十幾二十年前在蘇州，我幾乎沒有一家面館賣三蝦面這碗面條——炸三蝦是有的，三蝦豆腐也是有的，但說到三蝦面，實在是太難得了。
好吃的齋，跟德興這些我經常去蘇州面館的，不做三蝦面
雖然十年過去了，但蘇州幾乎沒有一家面館不做三條蝦面。可以說，今天的蘇州人對這個碗面充滿了感情，覺得這個碗面可以代表現在蘇州的話，我想很多蘇州人都買不到。
的确，這個季節的種子蝦非常好。但相比于三蝦面的"泛濫"，很多蘇州人更喜歡吃這麼多傳統的三蝦菜。
新居豐老店有特制定制的三蝦——炸蝦、茄子蝦、玉蝦
客人吃飯的時候，直接請老大炸了一隻炸了三隻蝦，貴了一點點還行，這叫吃瘾！吃不下，最後下一碗面條，肯定比在面館裡擁擠的人更舒服;
蘇州名店華池88新菜三蝦蹄，硬，大量蝦腦蝦仁與蝦仁混合，幾乎軟長蹄作為面條使用;
有去皮的三蝦煮嫩豆腐，用小火微鍋，滑膩鮮，這是老菜三蝦豆腐，三蝦的特點比較突出，不去蘇州，上海福1015做得很好;
三蝦豆腐 - Fu 1015
别忘了蘇州人最愛的蝦籽醬油！這是一種蝦籽、糖和高粱酒混合醬油，比較美味。用它來喂養農場的白切肉，白切雞，給農場的食物也附上了一層優雅。
相比三蝦面，很多蘇州人在這個季節也更傾向于吃一碗楓樹鎮肉面。
蘇州名店有德興楓葉鎮大肉面
這樣一碗面條，白湯白肉，清爽，但内涵豐富——肉選的最好是硬肋骨，以軟骨為好。它需要5個小時的慢炖，然後是幾個小時的不良腌泡汁;湯是雞骨、肉骨、黃疸骨和魚骨的混合物，秘訣是增加酒意，提供少許酸味和酒味的湯，清新又複雜;
一口軟骨，最有靈魂——
配料、湯、面條，看似平凡，但都注意，猶如蘇白吟誦一句子彈字，溫暖而細膩，輕柔地轉長。
沒有下降，對食物，廚師，餐館的最大尊重
與三蝦面相比，其實楓鎮肉面可以展現出蘇州人的内向和優雅。
說到這裡，我也不想拿楓鎮肉面來"拉步"三蝦面。但隻是厭惡使用一兩種淨紅食物來代表一個城市的想法。
三蝦面很好，但不要迷信。
過去，我們不止一次稱贊過美味的三蝦面，也不止一次向全國大家推薦了這碗精緻的蘇州面條。而當三蝦面變成"網紅"時，我們并不直白，而是通過親身經曆，想和大家一起探索，三蝦面嘗嘗的原因。
一碗簡單的肉面，有時是來蘇州的理由
蘇州面條居然有百味，肉醇厚，腰花盆氣，鴨肉的優雅......這些變化，這些工藝品，背後的人物和故事，共同構成了蘇州的味道。我們不想談蘇州面條，我們隻想着三蝦面。
"淨紅"不是食品品質的檢驗标準，味道才是。
本文部分圖檔來自網絡
作者 - 刀
編輯 - 刀
攝影 - 刀
設計 - 毛總監
本文首次發表于微信公衆号：Futao九份寶，關注公衆号第一時間享受更多美食
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