要说这季市面上最火的一碗"网红面"，那肯定是苏州的三虾面毫无疑问！
在三个虾面中搅拌均匀
造型美观，虾牙，虾脑酥脆，虾籽粒感大，虾香味无与伦比，虽然价格上百元，但每年总想吃一碗。如此之多，以至于网上甚至有一场争论：没吃过三条虾面，不吃苏州面条。
三种虾面有两个主要论点：
首先，三虾面展现了苏岗菜最重要的两个特点。
一、不时不吃，每年5-6月才有三条虾面出售;
二、细腻，做三条虾面，费时费力，仿佛"要为虾做一个详细的手术"。
本季种虾不便宜
其次，这样一碗面条在成本方面并不贵。
本季的种子虾，一斤贵可以卖到70元，一斤虾可以扶死能拿出三两个虾仁，一碗三虾面，给一个慷慨的点只能做两碗面条，数食材、运费、保鲜费、工作时间......真的很认真真的做了三条虾面，一点也不贵。
虾苗虾脑，来自上海东乌石府
那么，苏州似乎真的不吃一碗虾面，好像不糊呢？
不，在我看来，这也是曾经的三虾面确实可以代表苏州;
首先，现在这么多的面馆供应三虾面，在苏州，已经形成了产业链，市场基本没有面馆在使用鲜虾手工制作上——
你说你可以看到面馆里的阿姨们在手工剥虾？
黑珍珠2钻餐厅华池88剥虾，让我们比较一下面馆老阿姨
©厨师王世富朋友圈
帮助！其中大部分是一场表演！现在苏州面馆生意状况好，早上可以卖上百碗三虾面，两个阿姨一天坐在那里剥皮，到死就够做2、30碗面条了。
"在苏州的一家工厂里，可以买到现成的虾苗、现成的虾脑和现成的虾仁，"这位美食家的老老板在最近的一篇文章中说，"胡说八道的三虾面条"。"
55克虾仁，15元
© 1688.com
我们为什么要吃三个虾面？因为这个季节种子虾成熟，所以这是一年中最好的时间。我们吃的那个是季节性的，但如果是工厂商品，我能理解我们一年四季可以吃三个虾面吗？只需将其冷冻即可。
其次，为了节约成本和摆出美观，虾的烹饪方式和比例越来越成问题。
让我们来看看这张图片：
虾粉色，虾籽褐色，虾脑红，分层。它看起来不错，不是吗？
但我要告诉你的是，这种虾绝对不好吃。因为他是煮熟的虾仁，直接设置盘子里撒上虾仁和虾脑。
这导致缺乏曾经强烈的虾味。河虾已经是轻质水产品，出现了三只虾，就是依靠虾仁和虾仁与虾仁共炒，弥补了河虾虾风味不足的缺点，现在三虾为了节省成本和追求好看，却让这道菜偷了材料。
这个碗稍微好一点，但虾苗虾脑的比例太小
更不用说虾脑在这种修炼下，无味、硬。
三、三虾面这个浇头，其实并不那么适合做面条！最直接的体现是：没有功夫，你的一碗面条混合不均匀！
想先把虾拌开，虾脑被放在一边，虾脑太少了;想混合虾籽，混合并搅拌，只是混合虾绊倒在面条的侧面;不容易想吃，发现没有面条下混;一根筷子夹了起来，虾脑晃来晃去......一碗三个虾面，最后要么吃剩下的虾面，要么虾吃虾和半碗面条。
它会在很长一段时间后变干
按照我们之前的说法，三虾面既费时又费力，卖100元并不贵。但现在的三虾面，都是用省时省力的方式偷工减料。
花100元，排10分钟，用5分钟吃一碗面条，留下两张照片，服务用咆哮，桌子按拼，这样一碗三虾面，根本不划算，一点也不好，就没有苏州人的精致。
其实三种虾面也分为汤面、半汤面、混合面等吃法。
最后，这碗面的三虾面，其实已经离开了苏州人太久的生活。
唐鲁森曾在《吃在上海》一文中记载："苏州松河大厦有一所学校叫三虾热面，就是拿虾、虾籽、虾脑油来混合面条"，听起来跟今天的三虾面差不多。可以看看其他建厂后的食谱，很难找到三条虾面的痕迹。
从我作为当地人的经验来看，十几二十年前在苏州，我几乎没有一家面馆卖三虾面这碗面条——炸三虾是有的，三虾豆腐也是有的，但说到三虾面，实在是太难得了。
好吃的斋，跟德兴这些我经常去苏州面馆的，不做三虾面
虽然十年过去了，但苏州几乎没有一家面馆不做三条虾面。可以说，今天的苏州人对这个碗面充满了感情，觉得这个碗面可以代表现在苏州的话，我想很多苏州人都买不到。
的确，这个季节的种子虾非常好。但相比于三虾面的"泛滥"，很多苏州人更喜欢吃这么多传统的三虾菜。
新居丰老店有特制定制的三虾——炸虾、茄子虾、玉虾
客人吃饭的时候，直接请老大炸了一只炸了三只虾，贵了一点点还行，这叫吃瘾！吃不下，最后下一碗面条，肯定比在面馆里拥挤的人更舒服;
苏州名店华池88新菜三虾蹄，硬，大量虾脑虾仁与虾仁混合，几乎软长蹄作为面条使用;
有去皮的三虾煮嫩豆腐，用小火微锅，滑腻鲜，这是老菜三虾豆腐，三虾的特点比较突出，不去苏州，上海福1015做得很好;
三虾豆腐 - Fu 1015
别忘了苏州人最爱的虾籽酱油！这是一种虾籽、糖和高粱酒混合酱油，比较美味。用它来喂养农场的白切肉，白切鸡，给农场的食物也附上了一层优雅。
相比三虾面，很多苏州人在这个季节也更倾向于吃一碗枫树镇肉面。
苏州名店有德兴枫叶镇大肉面
这样一碗面条，白汤白肉，清爽，但内涵丰富——肉选的最好是硬肋骨，以软骨为好。它需要5个小时的慢炖，然后是几个小时的不良腌泡汁;汤是鸡骨、肉骨、黄疸骨和鱼骨的混合物，秘诀是增加酒意，提供少许酸味和酒味的汤，清新又复杂;
一口软骨，最有灵魂——
配料、汤、面条，看似平凡，但都注意，犹如苏白吟诵一句子弹字，温暖而细腻，轻柔地转长。
没有下降，对食物，厨师，餐馆的最大尊重
与三虾面相比，其实枫镇肉面可以体现出苏州人的内向和优雅。
说到这里，我也不想拿枫镇肉面来"拉步"三虾面。但只是厌恶使用一两种净红食物来代表一个城市的想法。
三虾面很好，但不要迷信。
过去，我们不止一次称赞过美味的三虾面，也不止一次向全国大家推荐了这碗精致的苏州面条。而当三虾面变成"网红"时，我们并不直白，而是通过亲身经历，想和大家一起探索，三虾面尝尝的原因。
一碗简单的肉面，有时是来苏州的理由
苏州面条居然有百味，肉醇厚，腰花盆气，鸭肉的优雅......这些变化，这些工艺品，背后的人物和故事，共同构成了苏州的味道。我们不想谈苏州面条，我们只想着三虾面。
"净红"不是食品质量的检验标准，味道才是。
本文部分图片来自网络
作者 - 刀
编辑 - 刀
摄影 - 刀
设计 - 毛总监
本文首次发表于微信公众号：Futao九份宝，关注公众号第一时间享受更多美食
跟进回复"蜗牛粉"、"北京"和"牛奶"的文章。