桶裝雞肉以其鮮黃色著稱，鹹脆酥脆，脂肪不膩，越有嚼勁越香的幾大特點而有名。它的主要成分是老母雞。老母雞的益效較高，很多長期患病、瘦弱的人用來補，尤其是寒風重，虛拟不補，老母雞不僅能補血補水，還能補風。
香料比例：
八角50g，白50g，草果30g，香醋堅果51g，肉桂49g，白豆50g，丁香6g，姜50g，雕刻酒500g，姜片450g，韭菜500g，鹽500g，味精250g，雞精180g，麥芽酚6g，色拉油120g，香料洗淨放入袋中。
胡椒鹽比例：
鹽500g，八角9g，胡椒21g，将上述配料混合在一起炒香味。
每隻雞用100克水，用胡椒鹽清洗老母雞，腌制四小時，然後清洗幹淨。
生産工藝：
在桶中加入水，加入香料包，姜片，洋蔥，鹽，味精，雞精，色拉油煮沸，加入腌制的雞肉燃燒一小時，翻火至熟魚出。