舉起開封馬玉星桶雞，天南海北方人愛吃。桶雞還被評為"中國十大雞"、"中國名菜"、"中國小吃"、"老中國菜"，省部級"優質特色産品"等。
桶雞的生産技藝由來已久，據史料記載，早在北宋時期，開封就有一家餐廳來烹饪桶雞。後來，餐廳和宋廳一起搬到了南方，很多煮雞的人都去南京經營。清鹹豐三年（1853年），由于目前的動蕩，南京生意枯萎，老闆馬永軒擡着一桶清真雞老湯回到開封重新經營老生意，桶雞在開封重新出現。
為什麼是桶雞？是一個取決于其形狀的名稱。桶雞造型美觀，空心如桶，故得名"桶雞"。
桶雞選型很好，雞選2~3年排骨全排骨，胸挂油，體形圓潤美觀，毛重在3公斤半以上的活雞。填充在腹部的荷葉應不加糖霜，以便将其加工成用作填料的臭味幹燥蓮葉。是以，在購買荷葉時，時間必須準确。時間還早，未完成的蓮花雨披的葉子太嫩，清澈，香味不足。時間已經晚了，未加工的已經被打敗了，它的味道也失去了。
桶裝雞肉不開口，而是從右臂下取下一個小嘴，切除内髒，然後從這口口進入加工過的荷葉，并在肚子裡用高粱莖支撐雞體，最後放入老湯鹵素。鹵素桶雞的老湯是最神奇的，"39冷不凍，三伏熱不爛臭"。這種"百年湯"從不加水，鹵化桶雞口感醇厚，脂肪不膩，清爽酥脆。
據傳說，清光緒年，香福縣要讓陳某成為吃桶裝雞的最愛，每頓飯都是必要的。馬玉星桶雞被視為冰鵬宴會的必備菜。更有的是，員工客人、商人賈世子、老百姓，都是因為這件事，或者因為法律糾葛等等，都在桶雞裡。桶雞已成為送給親友的贈品。早年，開封古城散布了這樣一首民謠："手一串七，來到鼓樓西邊，馬玉星家好桶雞！開封馬玉星桶雞被評為省級非物質文化遺産。
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本文摘自大象出版社《良城珍稀事件》