举起开封马玉星桶鸡，天南海北方人爱吃。桶鸡还被评为"中国十大鸡"、"中国名菜"、"中国小吃"、"老中国菜"，省部级"优质特色产品"等。
桶鸡的生产技艺由来已久，据史料记载，早在北宋时期，开封就有一家餐厅来烹饪桶鸡。后来，餐厅和宋厅一起搬到了南方，很多煮鸡的人都去南京经营。清咸丰三年（1853年），由于当前的动荡，南京生意枯萎，老板马永轩抬着一桶清真鸡老汤回到开封重新经营老生意，桶鸡在开封重新出现。
为什么是桶鸡？是一个取决于其形状的名称。桶鸡造型美观，空心如桶，故得名"桶鸡"。
桶鸡选型很好，鸡选2~3年排骨全排骨，胸挂油，体形圆润美观，毛重在3公斤半以上的活鸡。填充在腹部的荷叶应不加糖霜，以便将其加工成用作填料的臭味干燥莲叶。因此，在购买荷叶时，时间必须准确。时间还早，未完成的莲花雨披的叶子太嫩，清澈，香味不足。时间已经晚了，未加工的已经被打败了，它的味道也失去了。
桶装鸡肉不开口，而是从右臂下取下一个小嘴，切除内脏，然后从这口口进入加工过的荷叶，并在肚子里用高粱茎支撑鸡体，最后放入老汤卤素。卤素桶鸡的老汤是最神奇的，"39冷不冻，三伏热不烂臭"。这种"百年汤"从不加水，卤化桶鸡口感醇厚，脂肪不腻，清爽酥脆。
据传说，清光绪年，香福县要让陈某成为吃桶装鸡的最爱，每顿饭都是必要的。马玉星桶鸡被视为冰鹏宴会的必备菜。更有的是，员工客人、商人贾世子、老百姓，都是因为这件事，或者因为法律纠葛等等，都在桶鸡里。桶鸡已成为送给亲友的赠品。早年，开封古城散布了这样一首民谣："手一串七，来到鼓楼西边，马玉星家好桶鸡！开封马玉星桶鸡被评为省级非物质文化遗产。
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本文摘自大象出版社《良城珍稀事件》