桶鸡是河南开封市的传统特色菜，属于俞菜，现在很难拿下原来桶鸡，它不仅是河南的菜，也是河南的一张名片，在河南有一个大哥哥做桶鸡是祖传工艺品，四代传承， 一直秉承着它的品味。
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这家店一直经营桶鸡，属于传统工艺，祖传时代在卖鸡，到现在为止已有一百多年的历史，属于老店，但老板开这家店是做改革开放的，至今已有30多年的历史， 但也见证了许多食客的成长。
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用来做桶鸡的鸡，这也是一个硬性要求，桶鸡的制作方式不像烤鸡，鸡肉需要提前炸，桶鸡在热水中煮沸，把母鸡放入沸水中，然后慢慢通过高温煮熟， 桶装鸡肉酥脆，鸡肉新鲜。桶装鸡在锅里还需要进行最后一道工序，就是进入油底壳，在油底壳里徘徊，可以使鸡看起来更亮，同时也要避免鸡变干，特别是在夏天，鸡皮很快就会变得粗糙，根本不卖。
这家店只有很小的面积，根本无法满足生产的需要，所以老板在后面的店铺租了一间房子作为加工操作室，店铺一天要生产600多间，都立刻做好一批拿到卖点，然后回去继续， 桶鸡工人的生产根本无法停止，每次都供不应求，很多食客都在供不应求。
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桶装鸡肉的吃法还是要注意的，每桶鸡，师傅在卖的时候都会直接给食客，一只鸡要求是128把刀，这也被认为是很精致的，桶装鸡肉没有太多的味道，在切得尽可能薄，老板提前用好汁， 可以使鸡肉更有味道。
店内还提供个性化服务桶鸡可以有不同的需求，给出不同的包装方式，包装带回家，老板会用最传统的油纸包装，看起来很有感觉，如果有必要带到店里会有一个自封的袋子，不易漏水，在室温下，一个星期都没有问题。
传统手工食品保留了最原始的风味，不添加任何添加剂，吃得放心，健康。