桶雞是河南開封市的傳統特色菜，屬于俞菜，現在很難拿下原來桶雞，它不僅是河南的菜，也是河南的一張名片，在河南有一個大哥哥做桶雞是祖傳工藝品，四代傳承， 一直秉承着它的品味。
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這家店一直經營桶雞，屬于傳統工藝，祖傳時代在賣雞，到現在為止已有一百多年的曆史，屬于老店，但老闆開這家店是做改革開放的，至今已有30多年的曆史， 但也見證了許多食客的成長。
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用來做桶雞的雞，這也是一個硬性要求，桶雞的制作方式不像烤雞，雞肉需要提前炸，桶雞在熱水中煮沸，把母雞放入沸水中，然後慢慢通過高溫煮熟， 桶裝雞肉酥脆，雞肉新鮮。桶裝雞在鍋裡還需要進行最後一道工序，就是進入油底殼，在油底殼裡徘徊，可以使雞看起來更亮，同時也要避免雞變幹，特别是在夏天，雞皮很快就會變得粗糙，根本不賣。
這家店隻有很小的面積，根本無法滿足生産的需要，是以老闆在後面的店鋪租了一間房子作為加工操作室，店鋪一天要生産600多間，都立刻做好一批拿到賣點，然後回去繼續， 桶雞勞工的生産根本無法停止，每次都供不應求，很多食客都在供不應求。
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桶裝雞肉的吃法還是要注意的，每桶雞，師傅在賣的時候都會直接給食客，一隻雞要求是128把刀，這也被認為是很精緻的，桶裝雞肉沒有太多的味道，在切得盡可能薄，老闆提前用好汁， 可以使雞肉更有味道。
店内還提供個性化服務桶雞可以有不同的需求，給出不同的包裝方式，包裝帶回家，老闆會用最傳統的油紙包裝，看起來很有感覺，如果有必要帶到店裡會有一個自封的袋子，不易漏水，在室溫下，一個星期都沒有問題。
傳統手工食品保留了最原始的風味，不添加任何添加劑，吃得放心，健康。