今天無事跟學友們，朋友們，閑聊一下開封的飲食文化一一“開封桶子雞”的由來。“開封桶子雞”它是豫菜中的一道名菜，它原名叫“孔雀開屏”。在家庭的宴席和酒店的大型宴席上必有這道菜。特别是年輕人，非常喜歡它，因為年輕人牙口好，那是越吃越香。相傳這道菜是由北宋時期皇宮内一位姓馬的禦廚創制而成。因馬禦廚的技巧與所有燒雞的脫毛、宰殺、用火、鹵汁都不相同，色澤和口感别緻，又取名孔雀開屏，時稱一絕。是以，“馬一絕”也就成了馬禦廚的代名。
宣和年間，北宋第八代皇帝宋徽宗在宋皇宮内宴請金國太子，特地讓馬一絕做了孔雀開屏這道菜。金國太子品嘗之後，覺得這道菜非常好吃。幾年過後，金國太子率金兵攻陷了東京城，指名抓到馬一絕帶回金國做他的禦廚，為的就是能天天吃上孔雀開屏這道美味。後來馬一絕因為眷戀故土，冒死逃出金營，帶着一壇老湯，随着難民南逃。而在一個風雪之夜，馬一絕連病帶餓，昏倒在建康（今叫南京）街頭。這時正好被一個叫馬哈哈的小夥子搭救。在馬哈哈的照料下，馬一絕的身體很快恢複。為報答小夥子的救命之恩，馬一絕要把自己的絕技傳給馬哈哈。
一天，馬一絕把一個壇子抱到馬哈哈面前說：“這是我馬家祖宗傳下來的老湯。我祖上三代都是宮廷禦廚，以一年之内的母雞作原料，用它可以鹵制出舉世無雙的名菜‘孔雀開屏’。這道菜隻許皇帝獨享，連王公大臣都不配品嘗。皇上嚴禁把烹制方法傳入民間，否則就犯了欺君之罪，要抄家滅族。直到現在，東京開封的父老鄉親也沒有品嘗過這道菜的味道。我現在把這老湯和烹制方法都傳給你，你必須答應我一個條件：有朝一日，你要帶着老湯回到開封去，讓家鄉的父老都嘗嘗‘孔雀開屏’這道菜的美味”。
馬哈哈聽了這些話以後，立刻跪在地上，對天起誓。為了避免南宋皇帝發現後招來殺身之禍，就根據雞子的形像象桶子一樣，重新起名叫“桶子雞”。
有感于開封桶子雞美味美名，欣然賦詩一首：
七律 桶子雞
雨後初晴
脖側翅膀開孔膛，
取腸巧妙内腔光。
雞肥體态桶形狀，
禽嫩容姿鳳骨莊。
湯煮料全層入味，
文烹技絕外呈黃。
千年禦膳就鄉裡，
黎首饔餐酒一觞。
這個傳說并非全是杜撰，此菜源于北宋東京市場上鹵雞。宋室南遷，流落到南京的一戶馬姓人家，清代鹹豐年間其後裔馬有仁由南京重返開封故裡，并帶回一桶千年老湯，在開封市内建立了“馬豫興鹵雞店”。
作者簡介
趙祥，男，現年75歲，原在開封市警察局工作。因是開封人，非常熱愛故鄉，是以網名叫開封迷。為了過好老年人的生活，發揮餘熱，為宣傳開封出一把為，經過在市内掃街（即走街串巷采集有關資料），自己背熟後，再向各界朋友義務導遊。
編輯：雨後初晴