毛茸茸的桶裝雞肉是一道敞篷菜，在酥脆，鮮嫩的肉質中帶有淡淡的茶香

毛桶雞

桶裝雞肉是開封的名菜，我會改進它，加上信陽毛尖豐富的味道，進入皮脆鮮豔，肉質嫩嫩，帶有淡淡的茶香，是國内外食客都非常喜歡的一道冷盤。初加工1、将母雞1隻（約1.5公斤）宰淨，用胡椒鹽揉搓均勻，腌制3小時，放入鍋中，撈出魚冷水5分鐘，重複兩次，使雞皮收緊。2、将茶葉放入溫熱的水泡中2分鐘，取出下水道，放入50%熱油炸薯片中。

煮熟的湯鍋加水（不能有雞肉罐），加入八角，辣椒每15克，韭菜，生姜各22克，鹽20克煮成鹵素湯，将加工後的雞肉放入鍋中，鹵素10分鐘，2小時從火中浸泡，魚出來冷卻，到骨頭切碎小塊盤子，灑茶裝飾即可。

關鍵1、在雞胡椒鹽中必須充分按摩，腌制時間不少于3小時，讓它充分品嘗。2.水後立即洗淨5分鐘，需要重複2次，可使雞皮收緊口感更脆。3.鹽水湯不需要添加太多香料，湯越老，味道越好，我們店使用的是十年以上的老鹽水湯。