浙菜是浙菜，是中國八大菜系豐富的江南特色，曆史悠久，在中國許多地方風味中占有重要地位。
都說有天，在浙江蘇航山清澈的海水秀下，東臨大海，有數千裡海岸線、養魚場，水産資源豐富。
著名的舟山漁場有黃魚，有魚、石斑魚、錦龍蝦和栗子蝦蟹等經濟型魚殼水産品500多種。
平原河口分叉遍布湖南嶺、湖州淡水魚等名貴品種，如月桂魚、鯉魚、蝦、蟹等，還有四人魚，産量十分豐富。
同時，浙江也是水稻和蠶的主要來源，被譽為魚米之鄉。
浙江西南崇尚山巒山、山山巒巒峨，一直名列榜，猶如荊元蘑菇、雲河黑木耳。浙江中部是流域，金島盆地是金華糧倉。
文明世界的金華火腿，
它由金華制成，金華是該國的瘦肉型珍珠之一。再加上舉世聞名的杭州龍警、葉紹興老酒，這些都是烹饪中不可缺少的細膩顔料。
這道菜起源于新石器時代和Mdu文化。經過越南祖先的發展和積累，在漢唐時期，他開始成熟的刻闆印象，宋元時期，浙江菜業非常繁榮，到了明清時期，又不斷發展。
這道菜的基本風格是在明清時期形成的。
這道菜主要由杭州、甯波、紹興、溫州四所學校組成，每所學校都具有濃厚的地域特色，具有豐富的國内外文化特色。
這道菜有着悠久的曆史。皇帝的内通道是衆所周知的指導方法，廣場讨論日，東方之城，天地的起源也是。魚和鹽的土地，在海邊的水邊。它的人民的真理是聖人，一切都與美國和平相處。它的曆史已知在收藏中，有楚嶽的土地的路耕記錄。是以，浙江烹饪已有數千年的曆史。此外，中國考古學家1973年從餘姚餘姚發掘了浙江省河木都，發掘了新石器時代早期的文物遺址，還出土了大量的粒殼和大量的鑽石角葫蘆酸核和豬鹿虎犀牛、燕子、鴨、鷹、魚、龜、鳄魚等40多種動物殘骸， 還出土了陶爐和一些斧頭，鍋，盤子和其他活陶器。
吳越春秋時期、春秋兩季，越南核算以其優越的地理、環境和資源，在中原國家經濟、文化和科技的影響下，經過十年的曆練，使錢塘江流域的農業、商業、手工業得到了快速發展，奠定了堅實的物質基礎。
我們剛才提到的會計師是，目前紹興市嶽王的做法是為富國加強軍備。并在紹興市，雞山建立了大型養雞場，為前線準備了糧草雞之戰。是以，浙江菜系中最古老的菜品推崇紹興名菜青湯越雞。
然後是杭州的松玉魚湯
，從宋武掃魚湯。至今，它也有880年的曆史，從杭州郊區的良渚和浙江東餘姚河木渡兩處人類活動遺址中發現，從豬、牛、羊、雞、鴨等骨頭中證明，浙江菜的烹饪食材從45000年前就相當豐富。
南北朝之後，江南戰時被拯救了數百年，并開通了京唐海、大運河、甯波、溫州兩岸的海上支線擴張。對外經貿交流頻繁，杭州經濟文化發達，人口增長，商業繁榮，曾有二十裡之強，開通了43萬座城市。經濟發展、貿易交流，都為烹饪業的發展和崛起帶來了巨大的動力。當時宮廷菜和民間美食的烹饪技術得到了突飛猛進的發展。
南宋之都杭州浙菜在南方美食中占有重要地位，中華民族的第二次遷徙，進一步推動了以杭州為中心的南方美食的創新發展發揮了重要作用。
在這次大遷徙中，北方的名人、官員和勞動人民南下遷，彌補了浙江，京都北部的烹饪文化來到了浙江，使南北烹饪技藝廣泛交流，食品工業蓬勃發展，烹饪技術不斷提高。這道名菜的名字應運而生。
吳子茂的孟梁路、西湖老人的繁華路、深思熟慮的武林老物等書，都記錄了杭州市食品市場的繁榮，據孟良路卷16家茶葉酒店記錄，當時杭州豬色菜有280多種。
各種烹饪技藝達到十五餘種，精緻又昂貴的餐廳，普通的餐廳遍布大街小巷，衆目睽睽之下，南北都有繁華的景象。
南宋以來，幾百年來，雖然政治中心在北方，但物質财富豐富，文化發展。工商業技術，浙江必須活一體，一大批北方名廚聚集在杭州，使杭州和浙江菜從萌芽狀态進入發展狀态。
浙江菜從此被列為民族菜肴之一。800多年前，南宋名菜、團體仙女湯、雙色腰部等，至今仍是研究名菜的高端菜品。
還有紹興、扣雞、肉蝦、油雞、蝦丸、甯波泡菜、黃魚
台灣菜小廣場、烤冰砂雪梨、魚鍋、五顔六色的扇絲、嘉興炸蟹粉、炸蝦蟹等都有上百年的曆史。
溫州離福建很近，受韭菜影響，在烹饪時，要注意清淡，以海鮮為主。
民國時期，浙江菜系主要分為三派，一組烹饪北方風味的金幫餐廳，即烹饪業中與大幫派菜品相一緻，以烹饪高檔原料為主，如魚翅。海參、燕窩、熊掌和烤豬挂爐鴨。
這個州杭州最強，另一派以紅燒為手的惠邦，主要分布在杭州、武興、甯波等地。
菜品重油，色澤重，經濟為主，另一類是當地菜品。這是一個真正的家庭自家種植的蔬菜。
還有市内的王潤星清河坊，人稱黃凡兒，還有人稱木狼豆腐魚頭豆腐，此外，雞葥芽都是手工菜。紹興有一家藍色香餐廳，專門做烹饪頭。
甯波在浙江省東部有東福園、泡菜、湯、黃魚、冰糖、魚等名菜，是正宗的甯波當地傳統菜肴。
新中國成立後，浙江菜和中華各大菜系發展迅速。浙江省還成立了多所專門培養烹饪人才的學校和烹饪研究機構，廣泛開展烹饪文化交流，進一步完善了餐飲業的裝備和條件。自20世紀70年代和80年代以來，這道菜一直是傳統美食的主角。
到20世紀80年代末，一些傳統菜肴不再流行，取而代之的是現在的雞尾蝦，青蟹，糊蟹，紅背鮑魚等。
即逐年增長，特别是民營經濟發展迅猛，到1992年底，杭州的民營個人餐飲已飙升至4000多家。在品種供應和烹饪方面，私人的做法基本上是活紗烹饪，口味要按照信使的要求，這迫使國營商店紛紛效仿，部分受到南風的影響。雞尾蝦等取代了一些品種的老菜。一些傳統菜加上創新，甯波發揮了海鮮的優勢，溫州菜發展了很多海鮮作為原料。
浙江菜的形成有其曆史原因。同時，它也受到資源專業性的影響。浙江瀕臨東海氣候溫和，水陸交通便利，其北半部領土位于中國東南部富饒。長三角平原土地肥沃，江水池塘茂密，果蔬豐富，水産資源十分豐富，源頭在西南丘陵起伏不定，生産山地珍稀野味農舍、金鴨群、牛羊肥，全部為烹饪提供了豐富的原料。
特色産品有富春江石魚、舟山黃魚、金華火腿、杭州油、香菜、皮革、西湖純菜、紹興鴨、月雞酒、西湖龍井茶舟山梭魚蟹等。
安吉的竹雞、黃岩秘等豐富的烹饪資源，大量名牌特色菜和精湛的烹饪技巧相結合，使得浙江菜系出衆單城體系。
浙江菜的特色總結為四點，一選材料要詳細。特别清新細膩是材質的精髓，讓菜肴達到優雅的優越性，特别精選的特色産品，讓菜肴具有明顯的地方特色。用食材說話新鮮，讓菜肴保持口感純淨嫩嫩，多用途季節新鮮，使菜肴清新酥脆。烹饪的第二點是擅長油炸，蒸。
第三點，注意脆嫩，保持自然和正宗味道的主要食材，多以鮮芽、火腿、蘑菇和綠葉蔬菜為輔。同時，非常小心的調味，這樣才能去腥味。
第四點，形式精緻、精緻、美觀，很多菜肴都是以景區命名融入文化，展現出一種優雅的氛圍。
而這四大特點被衆多美食家總結為新鮮和醉酒，新鮮鹹和一，精緻選擇，精緻形式。主菜有東坡肉、西湖醋魚、松玉魚湯、紅燒冰糖悉尼。幹餡肉、三絲敲魚、蜜火、雪菜、湯、黃魚、冰糖悉尼、魚、蜜汁、灌溉、甯波湯群、湖州千包子等上百種。
這道菜的烹饪技術多種，享譽國内外，包括炒飯蒸這六大類，為善于烹饪最燙的方法。
這道菜常用的烹饪方法有30多種健全的試劑，注重主要成分，味道豐富變化，善于六種技術，也就是秋天的品種。
在烹饪魚類時，超過水處理程式，大約三分之二的魚類菜肴都是用水加熱制備的，突出了魚類新鮮味道的特點。傳統菜肴。當然，那要推杭州的西湖醋魚活魚，先通過開水煮軟，沒有任何油膩、順滑、美味、口香，這道菜的味道要注意酥脆嫩滑，保持原料的天然性和真味。
清代的杭州人鯉魚，在他閑暇的愛情中偶爾送别，曾經認為世間的美好事物在寂寞，寓意着吃到原料的味道。
但烹饪的發展證明，所謂優秀原料标準，并不是把原料合理、科學地烹饪到它的渣滓。
留給它的渣滓既要經過熟處理，又需要用洋蔥、生姜、大蒜口哨、酒、醋等調味品來達到去魚腥山增強香氣的效果，去掉原料的難聞味道。
增加成分的香氣。例如，浙江名菜，東坡肉用少酒加水煮出醇厚甜美的美女。由于浙江産品豐富，是以在名稱配置上，大多是火腿、香菇和綠葉蔬菜等香味相輔相成的，原料的合理組合由美味，是調味品無法替代的。例如，雪蔬菜，糖，黃魚，泡菜，竹筍。搭配湯，清新風味美觀，風味獨特，湯清澈多雞湯，是火腿、嫩芽、香菇為原料蒸成原味的酒精。吃進嘴裡，叫甜和新鮮。
這種菜單可以說是無敵的，也足以證明這道菜在原料組合上有其獨特的地位。在準備海鮮時，這種菜肴是用新鮮的味道和配件烹制的，以突出原料。
這道菜的形式是精緻，精緻，美麗。
這種風格特點是從南宋孟良路出發，航海風情，那裡賣食品的百貨公司。
車頂包大多是裝飾性，岩器，幹淨精緻，以炫耀人眼。
根據南宋的筆記。
趙松義安、江南都在臨安，也就是現在杭州宮廷裡，有專門的廟密監局，專制各種油炸花蜜，為禦隐秘局的廚師，或者用木瓜刻成橋仙子的故事。