在建築群的中間有一個傳統
這是一個艱難的
保持北京的味道
傳承飲食文化
北京的飲食文化
就像長城、紫禁城、頤和園
對城市來說不可或缺
重要符号和文化符号
和北京餐廳
它是飲食文化的載體
今天，文旅駿為您介紹
北京名店
"全聚德"和"廉價的房子"
全聚德
在電影《邪惡沒有被壓制》中，有一片1937年冬天的北方平原。
那一年，北平有一家名叫全聚德的著名餐廳。如果故事的主人公真的存在過，他一定知道，在肉市場前門24号的小樓裡，有當時北京最好的烤鴨。
1864年，一位名叫楊壽山的叔叔恒水，在一家即将關門的小店門口，店名"聚全德"改成了——"全聚德"，賣自己的烤鴨，這家店突然翻身了。
從那時起，全聚德就成了天腳下的标志。
後來，皇帝走了，軍閥來了，日本，大門的打開，皇帝去紫禁城買票，買票吃烤鴨，全聚德開了分店......月卡上的紙，一頁又一頁地扔進舊紙堆裡，但整個裘德鴨的火，還在跳躍。
普通人家的挂曆，轉眼間，轉物極其豐富，物流友善到今天。
我們今天站在一起回頭看，不禁感慨，100多年前那位精明能幹的河北楊老闆，是北京食品史上的選人。
那一年，家鄉遭遇了災難，他離家去北京謀生，沒有去同仁堂當小勞工，沒有去王志做豆腐，偏袒前門賣雞鴨。
那一年，北京民間已經有一種從南京剝皮的烤鴨，它沒有看到明火，火。也許有些烤鴨相對簡單，可以直接在明火上烹饪。無論哪種方式，它一定是一種罕見而難忘的美味佳肴。
也許是有一天楊守山積攢了點錢，他嘗到了這香味烤鴨的味道。烤鴨的香氣滋潤了楊老闆的眼睛。跳動的火焰照亮了楊老闆未來的道路。
後來，由于這次關系的相遇，他遇到了被流放出宮廷的太陽大師。
這位孫師傅，全名已不再可測試，但他曾經在皇家餐廳負責烤鴨和烤豬，并擁有獨特的烤鴨工藝。兩人一起改進了烤鴨的工藝，使明火烤鴨成為北京飲食中的"大咖喱"。日複一日，全聚德幾乎成了北京烤鴨的名片。
在現代工業技術普及之前，品嘗烤鴨最美麗的時間是秋天和冬天。這次鴨子是最胖的，幹鴨毛坯品質最好。想想看，當金色的銀杏葉點綴着首都的藍天，明亮的白雪，映照着紅磚和金色的宮牆，爐子裡的火，搖曳着烤鴨的香氣，如果世界是平和的，這應該是一幅神靈的羨慕圖畫。
漸漸地，全聚德形成了烤鴨的标準。
鴨的空白應該用北京鴨填充。
處理鴨子坯料。
用果木烤制。
鴨子應該把片狀成丁香，甚至片劑的數量要控制在一百片左右。
法庭飲食可能有陰影。
事實上，全聚德不僅有烤鴨、整鴨宴、全鴨桌，多次國宴，在經曆了時代變遷之後，全聚德不僅沒有被曆史遺忘，反而成為曆史的一部分。
然而，也有一些工藝品和精湛的，在曆史的長河中流淌，盤旋，最後消散。
一百年前，北平的形象，和洪一樣強大，高低低，可以通過膠片來恢複。但是消失的味道呢？什麼樣的高科技，能讓子孫後代，體驗到當時的美味？
如果我們在路上能帶更多的行李，那就更好了。
便宜的房子
在北京玄武門外大直橋胡同裡有一座楊角山。600年前，楊培山做過兩件事，現在又有些牽扯扯。一是要彈劾嚴岩，另一要是寫三個字的廉價廣場。
便宜廣場原來是兩家店，主打醬肉清真菜，烤雞烤鴨。這種烤鴨和我們今天的烤鴨不太一樣，它更接近"金陵皮鴨"。
金陵片狀鴨的鴨品種與北京烤鴨不同，沒有北京烤鴨皮下的脂肪。不要烘幹鴨毛，不要挂糖水，不要倒湯。
簡單地說，處理過的鴨子在明火上烤制。如果裡面的肉煮熟了，外面的皮一定是邋遢的。是以，切片鴨隻能吃最外層的一點肉。裡面的肉層沒有煮熟。
明成祖朱一搬到北京後，将金陵皮鴨的技術帶到了北京紮根。
後來，漸漸地出現了看不到明火的爐子技術。首先将爐膛加熱到一定溫度，然後将處理過的鴨坯懸挂在爐子中。關上烤箱門，用輻射原理煮熟鴨子。
這種看不到明火的烤鴨技術，對于掌握爐子溫度的師傅來說，要求很高。溫度太高，鴨子會被烤熟。溫度太低，鴨子沒有煮熟。
這項技術的成熟程度，現在缺乏檢驗的曆史依據。
但所有的變化和成熟度都是最好的安排。
比如這家擁有600年曆史的廉價店，有花香烤鴨和蔬菜香味的烤鴨。用胡蘿蔔、洋蔥、香菜、芹菜和一些花卉來處理鴨毛，讓烤鴨，不僅保留了烤鴨獨特的香氣和味道，還減少了食客對脂肪的攝入。這是一項國家專利。這項專利使傳統飲食文化與現代性和世界相一緻。
北京的烤鴨店裡種滿了鮮花，真的是烤鴨在碟子裡，而且這店也很便宜。作為北京美食的門面之一，便宜廣場多次接待外賓，承接國宴。
小鴨薯片
除了烤鴨，廉價屋還開發了三大文化宴會、西遊文化宴會等新的餐飲方式。用食材講故事，在餐桌上傳播，弘揚傳統文化，新穎獨特的思想，得到了國家上司人的一緻好評。
今天的"在北京吃飯"
就是這樣
下次再見
内容來源：
《老新京報》
圖檔來源：
泉聚德， 中國
便宜廣場集團