157年老字号全聚德沒人愛了？
7月15日，全聚德釋出2021年半年度業績預告，預告顯示，2021年上半年全聚德虧損4350萬元–4000萬元，去年同期虧損1.48億元。
01 離20億營收夢想越來越遠
2012年，全聚德離“20億營收”僅差6000萬，但這番高潮就此終結，此後全聚德似乎從抛物線的頂點滑了下來，近兩年突發的疫情加速了這家老字号跌下神壇的時間。
三家子公司破産、營收較去年腰斬，全聚德在2020年交出了一份上市14年來首次虧損答卷。2020年，全聚德營收為7.83億元，同比下降49.99%；淨虧損為2.62億元，虧損同比擴大686.77%；扣非淨利潤為虧損2.8億元，虧損同比擴大1478.55%。
值得注意的是，北京作為全聚德的根據地，去年營收同比下降29.9%。更早前的2013年-2017年，全聚德北京地區持續五年營收下滑。
消費者對烤鴨的興趣在下降。2011年到2019年，全聚德分别在年報中公布了接待賓客數量。但自2017年起接待賓客數持續下滑，2019年相較于2017年，減少了145萬多人次。在2020年年報中，全聚德幹脆略過公布接待賓客數量。
自2007年上市，全聚德于2012年營收達到19.44億元，為曆史最高。高光乍現後，全聚德業績表現并不穩定。全聚德露出疲态的時間點，大概在2017年，淨利潤為7304.22萬元，同比下降2.57%；2018年，淨利潤為7304.22萬元，同比下降46.29%；2019年淨利潤為4462.79萬元，同比下降38.9%。到了2020年，全聚德淨虧損2.62億元，虧損同比擴大686.77%。
與此同時，全聚德股價亦一路疲軟，自2017年1月底至今已經下跌50.95%。截至2021年7月16日收盤，全聚德報10.36元/股，總市值為31.96億元。與2015年6月12日的年中最高點31.89元/股相比，全聚德市值縮水66.31億元。
02 “老字号”全聚德還值得嗎？
在全聚德官網顯示着九字生意經——“鴨要好，人要能，嘴要甜”，鑄就了全聚德的百年金字招牌。
面對目前的困境，全聚德亦曾嘗試新項目，但還未激起大水花。如，2015全聚德打造的“小鴨哥”外賣平台，市場定位針對中高端白領及家庭使用者。但在2020年底，“小鴨哥”所屬公司北京鴨哥科技有限公司宣布破産。
2019年，時年49歲的周延龍，以總經理一職進入全聚德，他的空降被業内稱為“臨危受命”。
周延龍曾任職于北京市旅遊事業管理局外經處，北京首都旅遊集團有限責任公司等旅遊企業。值得一提的是，周延龍還曾是老字号東來順的總經理。 周延龍在東來順任職期間，東來順推出了快火鍋 “青春逗”，後又推出了單人小火鍋，并與盒馬鮮生合作。
來到比東來順還大39歲的全聚德，周延龍同樣想帶來改變。
于是在2020年7月，全聚德宣布取消所有門店的服務費，降低菜價，調整北京地區菜單。這一舉動讓網友拍手叫好。
全聚德在食品闆塊上也做出了改變。在全聚德2020年報中顯示，報告期内，其推出了鴨類新品，同時針對年輕消費群體、電商管道打造了鴨休閑零食産品。此外，還嘗試直播帶貨等。
在員工薪資上，全聚德還制定出台了新的工資績效方案。建立月度經營目标考核制度，以結果為導向，增強即時激勵及限制的機制。
但以上種種舉措，從後期業績資料看，仍未達到立竿見影的效果。2020年全聚德上市以來首虧，2021年一季度，全聚德持續虧損，但較去年同期有所收窄，營收2.06億元，同比增長14.09%；淨虧損為4708.52萬元，虧損同比縮小46.8%；扣非淨利潤為虧損4983.99萬元，同比增長45.6%。針對全聚德的經營情況，市界多次緻電其董秘辦、證代部但均無人接聽。
中國食品産業分析師朱丹蓬對市界表示，“2021年全聚德業績虧損，但相較于2020年業績有所收窄是正常的。一方面因為2020年疫情影響以至當年虧損，另一方面，新帥上任提出了一些變革性的東西。”
朱丹蓬認為，全聚德衰退，根本原因在于沒有太多創新，在消費更新趨勢中不僅沒有享受到紅利，反而被消費者抛棄。
（作者 | 市界 宋新澳 編輯 | 方璐 ）