在建筑群的中间有一个传统
这是一个艰难的
保持北京的味道
传承饮食文化
北京的饮食文化
就像长城、紫禁城、颐和园
对城市来说不可或缺
重要符号和文化符号
和北京餐厅
它是饮食文化的载体
今天，文旅骏为您介绍
北京名店
"全聚德"和"廉价的房子"
全聚德
在电影《邪恶没有被压制》中，有一片1937年冬天的北方平原。
那一年，北平有一家名叫全聚德的著名餐厅。如果故事的主人公真的存在过，他一定知道，在肉市场前门24号的小楼里，有当时北京最好的烤鸭。
1864年，一位名叫杨寿山的叔叔恒水，在一家即将关门的小店门口，店名"聚全德"改成了——"全聚德"，卖自己的烤鸭，这家店突然翻身了。
从那时起，全聚德就成了天脚下的标志。
后来，皇帝走了，军阀来了，日本，大门的打开，皇帝去紫禁城买票，买票吃烤鸭，全聚德开了分店......月卡上的纸，一页又一页地扔进旧纸堆里，但整个裘德鸭的火，还在跳跃。
普通人家的挂历，转眼间，转物极其丰富，物流方便到今天。
我们今天站在一起回头看，不禁感慨，100多年前那位精明能干的河北杨老板，是北京食品史上的选人。
那一年，家乡遭遇了灾难，他离家去北京谋生，没有去同仁堂当小工人，没有去王志做豆腐，偏袒前门卖鸡鸭。
那一年，北京民间已经有一种从南京剥皮的烤鸭，它没有看到明火，火。也许有些烤鸭相对简单，可以直接在明火上烹饪。无论哪种方式，它一定是一种罕见而难忘的美味佳肴。
也许是有一天杨守山积攒了点钱，他尝到了这香味烤鸭的味道。烤鸭的香气滋润了杨老板的眼睛。跳动的火焰照亮了杨老板未来的道路。
后来，由于这次关系的相遇，他遇到了被流放出宫廷的太阳大师。
这位孙师傅，全名已不再可测试，但他曾经在皇家餐厅负责烤鸭和烤猪，并拥有独特的烤鸭工艺。两人一起改进了烤鸭的工艺，使明火烤鸭成为北京饮食中的"大咖喱"。日复一日，全聚德几乎成了北京烤鸭的名片。
在现代工业技术普及之前，品尝烤鸭最美丽的时间是秋天和冬天。这次鸭子是最胖的，干鸭毛坯质量最好。想想看，当金色的银杏叶点缀着首都的蓝天，明亮的白雪，映照着红砖和金色的宫墙，炉子里的火，摇曳着烤鸭的香气，如果世界是平和的，这应该是一幅神灵的羡慕图画。
渐渐地，全聚德形成了烤鸭的标准。
鸭的空白应该用北京鸭填充。
处理鸭子坯料。
用果木烤制。
鸭子应该把片状成丁香，甚至片剂的数量要控制在一百片左右。
法庭饮食可能有阴影。
事实上，全聚德不仅有烤鸭、整鸭宴、全鸭桌，多次国宴，在经历了时代变迁之后，全聚德不仅没有被历史遗忘，反而成为历史的一部分。
然而，也有一些工艺品和精湛的，在历史的长河中流淌，盘旋，最后消散。
一百年前，北平的形象，和洪一样强大，高低低，可以通过胶片来恢复。但是消失的味道呢？什么样的高科技，能让子孙后代，体验到当时的美味？
如果我们在路上能带更多的行李，那就更好了。
便宜的房子
在北京玄武门外大直桥胡同里有一座杨角山。600年前，杨培山做过两件事，现在又有些牵扯扯。一是要弹劾严岩，另一要是写三个字的廉价广场。
便宜广场原来是两家店，主打酱肉清真菜，烤鸡烤鸭。这种烤鸭和我们今天的烤鸭不太一样，它更接近"金陵皮鸭"。
金陵片状鸭的鸭品种与北京烤鸭不同，没有北京烤鸭皮下的脂肪。不要烘干鸭毛，不要挂糖水，不要倒汤。
简单地说，处理过的鸭子在明火上烤制。如果里面的肉煮熟了，外面的皮一定是邋遢的。因此，切片鸭只能吃最外层的一点肉。里面的肉层没有煮熟。
明成祖朱一搬到北京后，将金陵皮鸭的技术带到了北京扎根。
后来，渐渐地出现了看不到明火的炉子技术。首先将炉膛加热到一定温度，然后将处理过的鸭坯悬挂在炉子中。关上烤箱门，用辐射原理煮熟鸭子。
这种看不到明火的烤鸭技术，对于掌握炉子温度的师傅来说，要求很高。温度太高，鸭子会被烤熟。温度太低，鸭子没有煮熟。
这项技术的成熟程度，现在缺乏检验的历史依据。
但所有的变化和成熟度都是最好的安排。
比如这家拥有600年历史的廉价店，有花香烤鸭和蔬菜香味的烤鸭。用胡萝卜、洋葱、香菜、芹菜和一些花卉来处理鸭毛，让烤鸭，不仅保留了烤鸭独特的香气和味道，还减少了食客对脂肪的摄入。这是一项国家专利。这项专利使传统饮食文化与现代性和世界相一致。
北京的烤鸭店里种满了鲜花，真的是烤鸭在碟子里，而且这店也很便宜。作为北京美食的门面之一，便宜广场多次接待外宾，承接国宴。
小鸭薯片
除了烤鸭，廉价屋还开发了三大文化宴会、西游文化宴会等新的餐饮方式。用食材讲故事，在餐桌上传播，弘扬传统文化，新颖独特的思想，得到了国家领导人的一致好评。
今天的"在北京吃饭"
就是这样
下次再见
内容来源：
《老新京报》
图片来源：
泉聚德， 中国
便宜广场集团