制作：拌，淋汁
味型：麻辣味
工藝選料：刀工，拌成菜。
主料：牛頭皮，牛肚，牛舌，牛心，鹵牛肉，鹵牛筋。
輔料：芹菜節＜花＞，蔥節＜花＞酥花仁或熟芝麻。
調料：鹽，味精，雞精，白鹵水，醬油少，花椒，蒜泥，香油，芝麻醬，紅油，花椒面，白糖少許。
制作過程
1，将選好的主料分別切成薄片，在收入盤内侍用。
2，将芝麻醬少許放入盆内，在放入白鹵水改散後放入鹽，味精攪至溶化，，在放入醬油少許，香油少許蒜泥，紅油，花椒面攪勻，後在放入芹菜節＜花＞，蔥節＜花＞攪勻略焖至出味後，在放入主料片，在焖制入味後裝入盤内并撒上芝麻，切碎的花仁，在放幾根香菜即成。
成菜特點：麻辣鮮香，回味悠長。
注意事項：1，輔料和調料定要焖出味，焖入味。
變化菜：紅油肺片，椒麻肺片等…。