名食，典故37成都夫妻肺片

夫妻肺片是四川成都著名的風味菜肴，幾乎盡人皆知。然而，這一深受中外食客喜愛和稱道的美食，為何冠以“夫妻”之名，其原由卻很少有人知曉。

相傳，在 20 世紀 30 年代，成都少城附近有個人名叫郭朝華，夫妻二人以制售涼拌牛肺片為業。由于他們售賣的涼拌肺片，以制作精細，調味講究，風味獨特著稱，因而頗受食者歡迎，加之夫妻由沿街叫賣到擺攤，直至發展開設店鋪經營都在一起，且此品又為郭氏夫婦所創制，品質優于其它一般肺片，故人稱“夫妻肺片”，進而揚名。

夫妻肺片，沿襲發展至今，實際上已成為一種“涼拌牛雜”的别稱，最初的主料牛肺已為牛肉及牛心、舌、頭皮、千層肚等牛雜所取代。但仍保持風味特色，名氣尤勝。而最初“肺片”亦稱為“燴片”，讀音相近，即取其“大雜燴”之意。又據李劼人《暴風雨前》書中對“肺片”的注釋認為，雲川人過去對牛之五髒六府盡皆棄之不用，而後則有人将其利用，稱為“廢片”。“廢”“肺”屬同音字，故被後人長期以訛傳訛，進而演變為“肺片”。是以，此美食發展至今，竟成為“肺片”無肺，已在群衆的飲食嗜好中順理成章了。