食材：鮮牛肉2500克 牛雜2500克（肚、心、舌、頭皮等） 老鹵水2500克 辣椒油150克
油酥花生米150克 醬油150克 芝麻面100克 花椒面25克 八角4克 味精5克 花椒5克 肉桂5克
精鹽125克 白酒50克
夫妻肺片的做法
将牛肉、牛雜洗淨。牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放人鍋内，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，滗去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋内，倒入老鹵水，放入香料包（将花椒、肉桂、八角用布包紮好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1．5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼
鹵汁用旺火燒沸，約10分鐘後，取碗一隻，舀入鹵水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調成味汁
将晾涼的牛肉、牛雜分别切成4厘米長、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入鹵汁拌勻，分盛若幹盤，撒上油酥花生未和芝麻面即成
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