制作：拌，淋汁
味型：麻辣味
工艺选料：刀工，拌成菜。
主料：牛头皮，牛肚，牛舌，牛心，卤牛肉，卤牛筋。
辅料：芹菜节＜花＞，葱节＜花＞酥花仁或熟芝麻。
调料：盐，味精，鸡精，白卤水，酱油少，花椒，蒜泥，香油，芝麻酱，红油，花椒面，白糖少许。
制作过程
1，将选好的主料分別切成薄片，在收入盘内侍用。
2，将芝麻酱少许放入盆内，在放入白卤水改散后放入盐，味精搅至溶化，，在放入酱油少许，香油少许蒜泥，红油，花椒面搅匀，后在放入芹菜节＜花＞，葱节＜花＞搅匀略焖至出味后，在放入主料片，在焖制入味后装入盘内并撒上芝麻，切碎的花仁，在放几根香菜即成。
成菜特点：麻辣鲜香，回味悠长。
注意事项：1，辅料和调料定要焖出味，焖入味。
变化菜：红油肺片，椒麻肺片等…。