5月份茭白开始上市了。这种江南水乡最爱的一种清爽淡雅的蔬菜，可是苏州的传统水八仙（茭白、莲藕、水芹、芡实、慈菇、荸荠、莼菜、菱）的头把交椅哦！
大家如果去苏州旅游，都知道苏州古城的八座水陆城门中有一座就叫葑门。所谓的“葑”，其实就是茭白的根。而茭白在汉代以前只吃它的种子，也就是所谓的菰米。后来才被培育成根茎部肥大洁白，肉质柔嫩，入口化渣，回味清甜的蔬菜。在东晋时，和莼，鲈并成为吴中三大名菜。
在江南，最好吃的两种茭白一种是无锡的晏茭，还有一种就是苏州的小蜡台。无锡的晏茭个大肉厚，表面有许多瘤状的突起，不太好看，但是肉质清香细腻。而苏州小蜡台个头很小，产量也不高，又短又圆像个小棒槌。这种茭白甚至可以当水果吃，肉质特别结实，清甜爽口。有次我在昆山碰到，一问价钱40一斤，吓了我一跟头。
茭白好吃但也不好挑。挑的不好不但又老又粗，还有可能出现黑心。我曾经专门请教过相关资深菜农，就教大家5个小窍门，能够挑到自己心仪的茭白。
<h1 class="pgc-h-decimal" data-index="01">看茭白的颜色</h1>
新鲜细嫩的茭白外皮一定是洁白色。在被阳光照射时会有一种温润如玉的感觉。如果发现茭白的下半部分发黄，那就说明茭白的纤维已经老化了。
<h1 class="pgc-h-decimal" data-index="02">看茭白的绿壳</h1>
选择茭白时，一定要选择绿壳呈淡绿色或者嫩绿色的。同时用指甲掐一下，如果感觉绿壳又脆又嫩，说明这根茭白就是好的。绿壳的颜色越深，则说明交白越老，自然不提倡购买了。
<h1 class="pgc-h-decimal" data-index="03">闻茭白的香气</h1>
新鲜的茭白有一种沁人心脾的清香。这种香气越新鲜就越浓。如果你闻到茭白有一种刺激性的味道，说明十有八九是被药水泡过的，千万不能买。
<h1 class="pgc-h-decimal" data-index="04">看茭白的形状</h1>
选择茭白一定要选择又矮又胖，长得像一个棒槌的样子。一切细长的，形状不够规整的都是不能要的。而且口感好的茭白一般都是小小的，所以拿不准的话，可以尽量挑选小茭白。
<h1 class="pgc-h-decimal" data-index="05">看茭白的横截面</h1>
茭白之所以长这个样子，就是因为有一种细菌“黑粉菌”可以刺激它的根茎部持续发育。但如果发育过分的话就会出现菌膜，从而导致黑斑。所以我们可以要求菜贩切掉一部分，如果有黑斑的话就千万不能买了。
以上就是挑选茭白的5个小窍门了。茭白不耐储存，一定要随买随吃。就算放在冰箱里可以保存个三四天，但也香味大减，口感更是差的要命啊。
在江南有一道名菜，叫做虾子焖茭白。其实做法非常简单，新鲜的茭白去壳之后切成滚刀块。锅里放适量猪油烧热下姜片炝香后，即可倒入茭白翻炒。加适量冰糖和多一点的虾子酱油。翻炒几下茭白就会出水。此时转小火，闷3，5分钟即可。
茭白细嫩爽口，带着虾子的鲜香。无论是下黄酒还是吃饭，都是一等一的好菜。茭白还有不错的药用价值，它可以养肝，护肝，退黄疸。家中有肝病的患者不妨多吃一些。而且它还有丰富的膳食纤维，具有非常好的润肠通便的作用，间接也就起到了减肥的效果。
现在交白正上市，大家不妨多买一些尝尝鲜吧！
我是澜馋食记，爱美食爱生活，熟知中外家常小菜，厨房秘籍。为人耿直，只说干货，杜绝忽悠。喜欢美食文化和厨房家常美食，每日（屁）更新深度吃文，关注我！从我这里学到的可以让你成为餐桌上当仁不让的焦点。
#5月吃什么#