云南复杂的地形地貌，多种多样的森林类型、高山海拔3500米以上的深山里，孕育出各种丰富的好菌菇。其中就有一直都很出名的野生鸡枞菌，鸡枞菌，属四大名菌之一，是野生菌中的珍品。
鸡枞菌常见于针阔叶林中地上、荒地和苞谷地中，与白蚁共身，在长有鸡枞菌的土壤下面必有白蚁巢结构，一般头年生长的地方，第二年还会在原地长，一旦白蚁弃巢之后，这个地方也就不会再长鸡枞 ，所以鸡枞都是真正野生的，没有办法用人工栽培的。
云南人私藏的美味鸡枞，是菌中上品，它的内部纤维结构、色泽状与鸡肉相似，肉厚肥硕，质丝细白，味道鲜甜香脆，营养丰富而备受人们的青睐。
鸡枞具有较高的药用价值，常食鸡枞可以提高机体免疫力，抵制癌细胞，降低血糖。它内含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分，一般人群均可食用。鸡枞能健脾和胃，令人食欲大增，养血润燥，对妇女也很适合。
味道鲜美的鸡枞，可以多种吃法，精品鸡枞可吃刺身、可以煎炒和炖煮，还可以做成香喷喷的鸡枞油噢。
油鸡枞的做法；
1、主料鸡枞菌1000克，辅料500ML 盐 蒜花椒 芝麻适量
2.将鸡枞洗净放入漏筛晾干水分，然后把鸡枞用手撕成小块。
3.炒锅上火，倒入油烧热，油量要多一些，放入鸡枞菌油炸。
4.准备一些辣椒、花椒、芝麻、大蒜，鸡枞菌的水分炸干时放入盐和大蒜辣椒继续炸。
5.出锅前放入芝麻，用余温把芝麻的香味炸出即可，放凉后装入瓶中慢慢食用。