雲南複雜的地形地貌，多種多樣的森林類型、高山海拔3500米以上的深山裡，孕育出各種豐富的好菌菇。其中就有一直都很出名的野生雞枞菌，雞枞菌，屬四大名菌之一，是野生菌中的珍品。
雞枞菌常見于針闊葉林中地上、荒地和苞谷地中，與白蟻共身，在長有雞枞菌的土壤下面必有白蟻巢結構，一般頭年生長的地方，第二年還會在原地長，一旦白蟻棄巢之後，這個地方也就不會再長雞枞 ，是以雞枞都是真正野生的，沒有辦法用人工栽培的。
雲南人私藏的美味雞枞，是菌中上品，它的内部纖維結構、色澤狀與雞肉相似，肉厚肥碩，質絲細白，味道鮮甜香脆，營養豐富而備受人們的青睐。
雞枞具有較高的藥用價值，常食雞枞可以提高機體免疫力，抵制癌細胞，降低血糖。它内含鈣、磷、鐵、蛋白質等多種營養成分，一般人群均可食用。雞枞能健脾和胃，令人食欲大增，養血潤燥，對婦女也很适合。
味道鮮美的雞枞，可以多種吃法，精品雞枞可吃刺身、可以煎炒和炖煮，還可以做成香噴噴的雞枞油噢。
油雞枞的做法；
1、主料雞枞菌1000克，輔料500ML 鹽 蒜花椒 芝麻适量
2.将雞枞洗淨放入漏篩晾幹水分，然後把雞枞用手撕成小塊。
3.炒鍋上火，倒入油燒熱，油量要多一些，放入雞枞菌油炸。
4.準備一些辣椒、花椒、芝麻、大蒜，雞枞菌的水分炸幹時放入鹽和大蒜辣椒繼續炸。
5.出鍋前放入芝麻，用餘溫把芝麻的香味炸出即可，放涼後裝入瓶中慢慢食用。