秋季是丰收的季节，菜园里收获满满，随手摘点蔬菜，就可以做一道超好吃的田园美食，一个茄子，一把韭菜，一道小时候的美味家常菜，你能想到是什么吗？菜园里茄子秧上结满了圆圆的大茄子，一年吃不完的韭菜，割完一茬在长一茬新的，随手摘个大茄子，割一把新长的韭菜，一道美味的家常菜就能做出来了，这道美食就是炸茄盒，我觉得炸茄盒是茄子最好吃的做法了，从小到大一直都爱吃，没上大学之前，还能经常吃，上学以后就很少吃到了，工作以后开始自己学着做，不过所在的城市圆茄子很少见，就用长茄子做的小茄盒，长茄子做的小茄盒和大茄子做的味道是一样的，只不过吃起来，小的不够过瘾。
下面就教大家做这道小时候的美味家常菜炸茄盒：
准备食材：
茄子（大圆茄子最好）、韭菜、鸡蛋、虾皮。
步骤一：
将新鲜的韭菜摘干净，清洗干净，切成小丁，像图片一样。选择韭菜时，尽量选择韭菜颜色比较亮的买，颜色亮说明韭菜新鲜，如果颜色偏墨绿色就不要买了，有点老了，口感硬不好。
步骤二：
锅里放葵花油，油热后打入鸡蛋，先将鸡蛋在碗里打散以后，再倒入锅里，鸡蛋里不要加任何调料。
步骤三：
鸡蛋炒熟了以后，直接在锅里打散，装在碗里晾凉备用。
步骤四：
将长茄子（大圆茄子最好）洗干净，切成如图所示的块，然后每个块中间用刀划开，注意留底，别直接切两半了，方便装馅。
步骤五：
将切好的韭菜、晾凉的鸡蛋碎、小虾米皮放一起，加盐、十三香、酱油、蚝油、少量豆瓣酱、搅拌均匀
步骤六：
将搅拌均匀的馅填到切好的茄盒里，如图所示。
步骤七：
淀粉和面粉1:1比例调匀，调成面糊，然后把加好馅的茄盒两面粘上面糊。淀粉和面粉1：1的比例调的面糊，炸出来的茄盒会外酥里嫩，不会发硬也不会太软。
锅里放葵花油，油热后放入粘好面糊的茄盒，炸制两面金黄即可出锅，炸的时候火千万别太大，火大了，茄盒就给炸糊了，发黑。
看完是不是觉得很有食欲，这道美食真的是有小时候田园的味道，看着老妈随手在菜园拧下一个大茄子，割一把韭菜，一道美味家常菜就做好了，现在我是买了蔬菜材料来做，但是味道也是一样的。