茄子做不好特别难吃，做得好则胜过万千美味。这道鱼香茄盒虽没鱼但却有着鱼味的鲜香，而且茄子和鲜肉彼此融合，口感更细嫩。下面就将这道鱼香茄盒分享给大家，其实这道菜不难，就是有点烦琐，但吃到嘴里的那刻，你会发现所有的付出都是值得的：茄盒金黄酥脆，鱼香汁酸甜香浓，既解油腻又增食欲。而且常吃这道菜，可以软化血管，减少血液中的胆固醇，延缓衰老，同时还能促进伤口愈合，防止出血。喜欢的朋友一定别错过。
鱼香茄盒
准备材料：茄子2个，肉馅150克，植物油100毫升，盐1茶匙，醋1汤匙，料酒1汤匙，生抽1/2汤匙，葱1节，蒜3瓣，辣椒1个，香菜1棵，姜1块，葱1节，生粉2汤匙，白糖1/2茶匙，水淀粉100 毫升
开始制作：
1 将茄子洗净，切成厚 1 厘米左右的大圆片。
2 将姜切成末儿，葱切碎，蒜切成片，辣椒切碎，香菜洗净切末。
3 在肉馅中加入葱碎和部分姜末，调入料酒、生抽和一半的盐拌匀，腌制 15 分钟。
4 将茄子片铺平后放入腌好的肉馅，盖上另一个茄片，稍微压紧。
5 在碗中放入生粉，放入茄盒均匀裹上生粉。
6 在平底锅中倒油烧热，将茄盒放入，炸至两面金黄色，捞出控油。
7 锅中留少许油，下入蒜片、辣椒和剩余姜末炒香。
8 加入醋、白糖和剩余的盐搅匀，再加入水淀粉勾芡，煮开，即成鱼香汁。
9 将鱼香汁浇在炸好的茄盒上，撒上葱花即可。
小贴士：切好的茄子可放在盐水中浸泡一会儿，这样不会变黑。炸制时建议在锅中多放点儿油，炸出来的茄盒又香又酥不软塌，还不容易炸煳。
选自《懒人快手菜》这本书，版权所有。