炸茄子盒，挂糊的关键是3种，记住1个比例，保证薯片嫩滑，不油腻
大家好，感谢您阅读我分享的文章，我想对大家说："炸茄子盒，挂糊的关键是3种，记住1个比例，要保证薯片嫩滑，不油腻！
进入本月，我们的定制是在这里制作各种油炸食品，如油炸麻花，油炸麻叶，油炸丸，油炸三明治，炸茄子盒等，味道酥脆，小家庭喜欢吃。
有趣的是，许多孩子不喜欢蔬菜，但是当他们制作油炸食品时，他们特别喜欢炸茄子盒。
炸茄子盒颜色金黄，酥脆，中间是新鲜多汁的肉馅，美味营养，我的孩子特别爱吃，别说，直接抓着吃。炸茄子盒要酥脆而不油腻，最关键的是"挂糊"。在挂糊上，很多人也为面粉、淀粉争论，其实方法不对。
下面我跟大家分享一下煎茄子盒的正确方法，方法就是和厨师的二叔学来的时候，他做的"脆皮炸酱"炸得很脆，不油腻，关键是要凉不软，不管油炸什么好吃。
炸茄子盒
准备肉类，茄子，生姜，鸡蛋，盐，生烟，油，辣椒，面粉，红薯淀粉，发酵粉，啤酒，食用油。
实践
第一步，将一把辣椒放入锅中，打开小火搅拌至金黄色，倒出并捣碎成碎的辣椒。
第二步，将五朵花洗净肉，去皮捻成肉馅，加入适量盐，生抽，榨油，将1/2个胡椒粉压碎，然后放入鸡蛋中，用筷子搅拌均匀，腌制半小时。
第三步，将碗中加入面粉、淀粉，比例为1：1，然后加入一勺发酵粉，用筷子搅拌均匀，放入鸡蛋中，倒入适量的啤酒中，用筷子搅拌成细腻的蛋糊，粘度与陈年酸奶相似，抬起即可形成一条连贯的流水线， 最后倒入适量的食用油中，将1/2的辣椒碾碎搅拌。
第四步，准备几株长长的紫色茄子，洗净切掉两端，然后切成5毫米宽的刀片，即底部不切在一起，将腌制好的肉塞进茄子盒中，尽量塞满，均匀，稍微用力捏紧外套盒。
步骤五，用筷子夹住茄子盒，放入蛋粉糊状物中，包裹薄薄一层即可，记得要包好油炸的一个，不能一起倒入挂糊状物。
第六步，将锅倒入适量的油中，油温60%热时，将茄子盒挂上糊状物后，先不要翻动，定型后再用筷子翻过表面，炸成略带黄色后捞出。
步骤七，油温升至80%热，倒入茄子盒中重新煎半分钟，捞出后颜色金黄，炸完茄子盒后，外薯片变嫩，一点也不油腻。
厨师有话要说。
油炸食品要要酥脆，最关键的一步就是挂糊，在有人用面粉之前，也有人用淀粉，其实都是不对的。用面粉，冷却后易硬化，且用淀粉、冷却易软化，应结合面粉、淀粉等优点，放2种面粉混合后悬挂糊状，面粉加淀粉，比例为1：1。
挂糊时，很多人用水糊状，所以味道不好，应该用啤酒代替。啤酒中含有丰富的气泡，油炸后会形成大量的孔洞，口感比较蓬松、酥脆。气泡粉也是浮肿的，如果没有就不能添加。
用鸡蛋挂上糊状物，粘度更大，营养更丰富，应先掰入鸡蛋中，搅拌均匀后再加入啤酒，搅拌成连续流线型的形状。如果太粘，糊状物太厚的味道会变硬，也会更油腻;
这种酥脆的油炸酱，最关键的是3种，胡椒碾碎，啤酒，鸡蛋，胡椒丝可以去鱼腥味，增加颗粒感;
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