炸茄子盒，挂糊的關鍵是3種，記住1個比例，保證薯片嫩滑，不油膩
大家好，感謝您閱讀我分享的文章，我想對大家說："炸茄子盒，挂糊的關鍵是3種，記住1個比例，要保證薯片嫩滑，不油膩！
進入本月，我們的定制是在這裡制作各種油炸食品，如油炸麻花，油炸麻葉，油炸丸，油炸三明治，炸茄子盒等，味道酥脆，小家庭喜歡吃。
有趣的是，許多孩子不喜歡蔬菜，但是當他們制作油炸食品時，他們特别喜歡炸茄子盒。
炸茄子盒顔色金黃，酥脆，中間是新鮮多汁的肉餡，美味營養，我的孩子特别愛吃，别說，直接抓着吃。炸茄子盒要酥脆而不油膩，最關鍵的是"挂糊"。在挂糊上，很多人也為面粉、澱粉争論，其實方法不對。
下面我跟大家分享一下煎茄子盒的正确方法，方法就是和廚師的二叔學來的時候，他做的"脆皮炸醬"炸得很脆，不油膩，關鍵是要涼不軟，不管油炸什麼好吃。
炸茄子盒
準備肉類，茄子，生姜，雞蛋，鹽，生煙，油，辣椒，面粉，蕃薯澱粉，發酵粉，啤酒，食用油。
實踐
第一步，将一把辣椒放入鍋中，打開小火攪拌至金黃色，倒出并搗碎成碎的辣椒。
第二步，将五朵花洗淨肉，去皮撚成肉餡，加入适量鹽，醬油，榨油，将1/2個胡椒粉壓碎，然後放入雞蛋中，用筷子攪拌均勻，腌制半小時。
第三步，将碗中加入面粉、澱粉，比例為1：1，然後加入一勺發酵粉，用筷子攪拌均勻，放入雞蛋中，倒入适量的啤酒中，用筷子攪拌成細膩的蛋糊，粘度與陳年酸奶相似，擡起即可形成一條連貫的流水線， 最後倒入适量的食用油中，将1/2的辣椒碾碎攪拌。
第四步，準備幾株長長的紫色茄子，洗淨切掉兩端，然後切成5毫米寬的刀片，即底部不切在一起，将腌制好的肉塞進茄子盒中，盡量塞滿，均勻，稍微用力捏緊外套盒。
步驟五，用筷子夾住茄子盒，放入蛋粉糊狀物中，包裹薄薄一層即可，記得要包好油炸的一個，不能一起倒入挂糊狀物。
第六步，将鍋倒入适量的油中，油溫60%熱時，将茄子盒挂上糊狀物後，先不要翻動，定型後再用筷子翻過表面，炸成略帶黃色後撈出。
步驟七，油溫升至80%熱，倒入茄子盒中重新煎半分鐘，撈出後顔色金黃，炸完茄子盒後，外薯片變嫩，一點也不油膩。
廚師有話要說。
油炸食品要要酥脆，最關鍵的一步就是挂糊，在有人用面粉之前，也有人用澱粉，其實都是不對的。用面粉，冷卻後易硬化，且用澱粉、冷卻易軟化，應結合面粉、澱粉等優點，放2種面粉混合後懸挂糊狀，面粉加澱粉，比例為1：1。
挂糊時，很多人用水糊狀，是以味道不好，應該用啤酒代替。啤酒中含有豐富的氣泡，油炸後會形成大量的孔洞，口感比較蓬松、酥脆。氣泡粉也是浮腫的，如果沒有就不能添加。
用雞蛋挂上糊狀物，粘度更大，營養更豐富，應先掰入雞蛋中，攪拌均勻後再加入啤酒，攪拌成連續流線型的形狀。如果太粘，糊狀物太厚的味道會變硬，也會更油膩;
這種酥脆的油炸醬，最關鍵的是3種，胡椒碾碎，啤酒，雞蛋，胡椒絲可以去魚腥味，增加顆粒感;
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