秋季是豐收的季節，菜園裡收獲滿滿，随手摘點蔬菜，就可以做一道超好吃的田園美食，一個茄子，一把韭菜，一道小時候的美味家常菜，你能想到是什麼嗎？菜園裡茄子秧上結滿了圓圓的大茄子，一年吃不完的韭菜，割完一茬在長一茬新的，随手摘個大茄子，割一把新長的韭菜，一道美味的家常菜就能做出來了，這道美食就是炸茄盒，我覺得炸茄盒是茄子最好吃的做法了，從小到大一直都愛吃，沒上大學之前，還能經常吃，上學以後就很少吃到了，工作以後開始自己學着做，不過所在的城市圓茄子很少見，就用長茄子做的小茄盒，長茄子做的小茄盒和大茄子做的味道是一樣的，隻不過吃起來，小的不夠過瘾。
下面就教大家做這道小時候的美味家常菜炸茄盒：
準備食材：
茄子（大圓茄子最好）、韭菜、雞蛋、蝦皮。
步驟一：
将新鮮的韭菜摘幹淨，清洗幹淨，切成小丁，像圖檔一樣。選擇韭菜時，盡量選擇韭菜顔色比較亮的買，顔色亮說明韭菜新鮮，如果顔色偏墨綠色就不要買了，有點老了，口感硬不好。
步驟二：
鍋裡放葵花油，油熱後打入雞蛋，先将雞蛋在碗裡打散以後，再倒入鍋裡，雞蛋裡不要加任何調料。
步驟三：
雞蛋炒熟了以後，直接在鍋裡打散，裝在碗裡晾涼備用。
步驟四：
将長茄子（大圓茄子最好）洗幹淨，切成如圖所示的塊，然後每個塊中間用刀劃開，注意留底，别直接切兩半了，友善裝餡。
步驟五：
将切好的韭菜、晾涼的雞蛋碎、小蝦米皮放一起，加鹽、十三香、醬油、蚝油、少量豆瓣醬、攪拌均勻
步驟六：
将攪拌均勻的餡填到切好的茄盒裡，如圖所示。
步驟七：
澱粉和面粉1:1比例調勻，調成面糊，然後把加好餡的茄盒兩面粘上面糊。澱粉和面粉1：1的比例調的面糊，炸出來的茄盒會外酥裡嫩，不會發硬也不會太軟。
鍋裡放葵花油，油熱後放入粘好面糊的茄盒，炸制兩面金黃即可出鍋，炸的時候火千萬别太大，火大了，茄盒就給炸糊了，發黑。
看完是不是覺得很有食欲，這道美食真的是有小時候田園的味道，看着老媽随手在菜園擰下一個大茄子，割一把韭菜，一道美味家常菜就做好了，現在我是買了蔬菜材料來做，但是味道也是一樣的。