肉片锅碗瓢盆的实践

锅肉片"被乾隆皇帝评为"世界第一道菜"

锅肉片，又称平雷，是苏菜的传统菜肴，餐桌噼里啪啦，入口后美味异常，有"世界第一菜"的美誉。

据说，乾隆皇帝下到江南时，一直在无锡的一家小餐馆吃饭。店里自制的锅碗瓢盆油炸薯片，放在桌子上会把清真倒在锅碗瓢盆上，忽然"耳语-"、"吱吱-"的声音，阵阵香味袭来。乾隆皇帝被声音吓了一跳，问道："这是什么菜？厨师回答说："春雷龙！乾隆尝了尝，感觉这道菜香脆利落，美味异常，于是赞不绝口："这道菜堪称世界第一。"锅肉片，经乾隆皇帝玩唤，价值百倍，赢得了"世界第一菜"的美誉。

食材： 锅棒、岨肉、蘑菇、冬芽、卷心菜、姜蒜洋葱

调味料：盐、胡椒、红辣椒、酒、酱油、砂糖、醋、味精、水淀粉、高汤

操作方法如下：

1、将锅棒手撕成小块，内侧有刺肉片、姜洋葱片、洋葱胡椒切马耳形，备用;

2、冬笋片、香菇撕成小块，蔬菜心切段，分别放入沸水中捞出水捞出，备用;

3、将山脊肉放入盐、酒、生烟熏后腌制十分钟;

4、锅里放油烧50%热腾腾，泡椒、姜蒜洋葱下锅内炸香，下刺肉炸，加高汤;

5、加入冬芽、茴香，加入盐、胡椒、白糖、醋、味精调味料，加酱油色泽，咸宜，再用水淀粉勾起来放在汤里，最后将心菜点缀，填满备用;

6、取另一锅干净加适量油，油温烧70%热（180度左右），下锅炸成金黄色;

7、将汤做好前倒在锅上，倒完后锅里会噼里啪啦，所以这叫环锅肉片。

这道菜趁热吃，噼里啪啦的声音伴随着锅的嘎嘎声，吃起来也很有趣，外表色泽诱人，咸味与酸甜，味分清澈，无愧的一天有"世界第一道菜"的美誉。

要点：

1、提前准备工作，等待汤煮熟，马在煎锅上吧，前后间隔不超过2分钟;

2、水淀粉钩不要太厚，要滴成米汤;

3、汤量高不宜过多，以免汤后盘水过多。