肉片鍋碗瓢盆的實踐

鍋肉片"被乾隆皇帝評為"世界第一道菜"

鍋肉片，又稱平雷，是蘇菜的傳統菜肴，餐桌噼裡啪啦，入口後美味異常，有"世界第一菜"的美譽。

據說，乾隆皇帝下到江南時，一直在無錫的一家小餐館吃飯。店裡自制的鍋碗瓢盆油炸薯片，放在桌子上會把清真倒在鍋碗瓢盆上，忽然"耳語-"、"吱吱-"的聲音，陣陣香味襲來。乾隆皇帝被聲音吓了一跳，問道："這是什麼菜？廚師回答說："春雷龍！乾隆嘗了嘗，感覺這道菜香脆利落，美味異常，于是贊不絕口："這道菜堪稱世界第一。"鍋肉片，經乾隆皇帝玩喚，價值百倍，赢得了"世界第一菜"的美譽。

食材： 鍋棒、岨肉、蘑菇、冬芽、卷心菜、姜蒜洋蔥

調味料：鹽、胡椒、紅辣椒、酒、醬油、砂糖、醋、味精、水澱粉、高湯

操作方法如下：

1、将鍋棒手撕成小塊，内側有刺肉片、姜洋蔥片、洋蔥胡椒切馬耳形，備用;

2、冬筍片、香菇撕成小塊，蔬菜心切段，分别放入沸水中撈出水撈出，備用;

3、将山脊肉放入鹽、酒、生煙熏後腌制十分鐘;

4、鍋裡放油燒50%熱騰騰，泡椒、姜蒜洋蔥下鍋内炸香，下刺肉炸，加高湯;

5、加入冬芽、茴香，加入鹽、胡椒、白糖、醋、味精調味料，加醬油色澤，鹹宜，再用水澱粉勾起來放在湯裡，最後将心菜點綴，填滿備用;

6、取另一鍋幹淨加适量油，油溫燒70%熱（180度左右），下鍋炸成金黃色;

7、将湯做好前倒在鍋上，倒完後鍋裡會噼裡啪啦，是以這叫環鍋肉片。

這道菜趁熱吃，噼裡啪啦的聲音伴随着鍋的嘎嘎聲，吃起來也很有趣，外表色澤誘人，鹹味與酸甜，味厘清澈，無愧的一天有"世界第一道菜"的美譽。

要點：

1、提前準備工作，等待湯煮熟，馬在煎鍋上吧，前後間隔不超過2分鐘;

2、水澱粉鈎不要太厚，要滴成米湯;

3、湯量高不宜過多，以免湯後盤水過多。