老成都的味道~甜辣有度的~生爆鹽煎肉

做法步驟

1、五花肉切薄片，姜切片。

2、熱鍋内放油，七成熱時下肉片中小火煸炒至吐油。要勤翻動，有耐心。

3、加入3勺豆瓣醬，繼續用中小火炒出紅油。一般郫縣豆瓣都可以，我用的是自家制作的豆瓣醬，顔色比郫縣豆瓣偏淡。

4、加入豆豉炒香。

5、下蒜苗炒至斷生，調入2勺糖。糖的用量可以稍微多一點點，中和豆瓣和豆豉的鹹度，也不需要再加鹽了。

小貼士

1、五花肉要選肥三瘦七的那種，盡量切薄片。五花肉可放入冰箱冷凍一下，切片就會變得很容易，而且切出的肉片會更均勻好看。 2、煸炒肉片時，火不宜大，一定要炒至肉片吐油，口感才不會油膩 。3、下入豆瓣後要用中小火炒出紅油，肉味才香辣。 4、蒜苗不宜炒過長時間，斷生即可。

心情故事

這是一道老成都非常普及的家常小炒。所謂生爆，就是不經過煮熟直接炒，是以我們看似回鍋肉，實則還是有差別的，口感更為幹香酥嫩。