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說到回鍋肉，相信大家都不陌生，那麼說到鹽煎肉，又有多少人清楚呢！其實這兩道都是川菜，并且在當地還被稱之為姐妹菜，如果有人是第一次吃這兩道的話，可能會将兩道菜誤以為成一道菜，根本傻傻分不清楚，那麼這兩道菜到底有什麼差別呢！下面小編就給大家講解下。
1、選材上的差別
雖然這兩道菜都是由豬肉制作而成，但這裡所用到的豬肉部位也是有差別的，因為部位不同，菜品制造出來的口感也會有差別，一般回鍋肉選用的則是上好五花肉，而鹽煎肉的選擇則是豬後腿肉。
2、做法上的差別
從做法上來區分兩道菜的話，有做過回鍋肉的朋友都知道，再制造這道菜前是需要焯水的，這樣可以去除其中的腥味，還能縮短烹饪時間，而鹽煎肉則是直接切片後烹饪，不用經過前期的處理，直接爆炒出鍋即可，回鍋肉是焯水後再炒，這樣吃起來的口感還是有少許的差別。
第一步，首先把準備好的豬後腿肉洗淨，用刀切成薄厚均勻的片狀，再把準備好的蒜苗洗淨後，用刀去掉頭尾，再切成段狀備用，往鍋中倒入适量的食用油，燒至五成熱的時候，把切好的肉片放到鍋中，加入适量的食鹽快速的翻炒，直到炒出香味。
第二步，接着轉成小火，往裡面加入一勺豆瓣醬和适量的豆豉，炒出紅油及香味的時候，再往裡面加入适量的醬油，少許的醬油炒至上色，最後加入半勺甜面醬翻炒入味，加入切好的蒜苗炒至斷生即可出鍋。
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