菜市場逛了一圈，蔬菜大量上市就是好，黃瓜、青椒、茄子等都2塊錢左右一斤，價格都很便宜，可是豬肉自從漲價之後就好像沒降過，30左右塊錢一斤，再也找不到原來的17-18塊錢的價格了，這荷包羞澀“豬肉自由”都做不到啊~
平時炒菜少加點肉炒個俏葷還可以，像今天這盤菜成本就36塊錢，一大盤都是肉，隻敢偶爾做一次，端上桌孩子筷子就沒停過，直誇：太香了！
既然肉價那麼貴，這菜一定要做好吃才行，否則就浪費了好食材，今天分享的這道菜是“青椒回鍋肉”，豬肉香嫩可口一點也不柴，青椒鮮香清脆入味，不油也不膩，下酒下飯都适宜，家人老少都喜歡吃，做法技巧與你分享，供參考。
【川菜：青椒回鍋肉】
---準備食材---
前腿肉600克、青椒300克、郫縣豆瓣醬1湯匙、菜籽油适量
制作步驟和方法：
1、做回鍋肉可以選擇五花肉或者前腿夾縫肉，肉質比較細嫩，我家兒子不太喜歡吃肥肉，是以選用的豬前腿肉，肉質細嫩又偏瘦。
把前腿肉洗淨放入鍋中，加入沒過食材的水大火燒開後轉中火，把豬肉煮至斷生後撈出晾涼，切成薄片備用。
2、青椒洗淨去蒂、去籽切成絲，炒鍋中加入少許菜籽油（植物油）燒熱，放入青椒絲翻炒均勻，當青椒絲微微變軟時撒入少許鹽繼續翻炒至青椒表皮起少許“虎皮”花紋後盛出備用。
3、炒鍋中重新加入适量的菜籽油燒至5-6成熱，放入切好的豬肉片翻炒均勻，隻要肉片中的水分微微蒸發即可，無需炒制時間過久，注意掌握好火候。（由于隻有少量的肥肉，可以加入1小匙豬油增香）
4、然後加入1湯匙郫縣豆瓣醬翻炒均勻，一下子就可以聞到香味出來了，色澤紅潤，看着就有食欲。
5、然後放入炒好的青椒絲稍加翻炒，撒入一丢丢白糖炒勻提鮮後盛出即可。
6、這樣炒出來的青椒回鍋肉吃起來又嫩又香不塞牙，青椒清脆鹹香特入味，男人把它當成下酒菜，女人孩子把它當成下飯菜，肉香濃郁不油不膩特别香。
【雨婷私廚溫馨小貼士】
1、煮豬肉的時候火候要掌握好，用筷子試插豬肉拔出時無血水滲出時才可撈出，這樣煮好的豬肉再炒制時肉質不僅細嫩，而且口感也更好。
2、調味料我隻使用了郫縣豆瓣醬，既可以調色又可以增香，也富含鹽味，是以不用另外再加鹽。
郫縣豆瓣醬是四川特色的調味料，炒菜、燒菜、炖菜，做火鍋等都可以用用到它，提色提香又提味，家中必備，炒回鍋肉時，隻需加入1湯匙，不用其他調味料就特别香。
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3、回鍋肉的配菜除了青椒之外，還可以使用蒜苗、韭苔、蒜苔等靈活變換，如果有條件就算是天天吃也吃不膩。
這才是“回鍋肉”最好吃的做法，香嫩可口，下酒下飯都适宜。這菜隻敢偶爾做一次，端上桌孩子筷子就沒停過，直誇：太香了
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