菜市场逛了一圈，蔬菜大量上市就是好，黄瓜、青椒、茄子等都2块钱左右一斤，价格都很便宜，可是猪肉自从涨价之后就好像没降过，30左右块钱一斤，再也找不到原来的17-18块钱的价格了，这荷包羞涩“猪肉自由”都做不到啊~
平时炒菜少加点肉炒个俏荤还可以，像今天这盘菜成本就36块钱，一大盘都是肉，只敢偶尔做一次，端上桌孩子筷子就没停过，直夸：太香了！
既然肉价那么贵，这菜一定要做好吃才行，否则就浪费了好食材，今天分享的这道菜是“青椒回锅肉”，猪肉香嫩可口一点也不柴，青椒鲜香清脆入味，不油也不腻，下酒下饭都适宜，家人老少都喜欢吃，做法技巧与你分享，供参考。
【川菜：青椒回锅肉】
---准备食材---
前腿肉600克、青椒300克、郫县豆瓣酱1汤匙、菜籽油适量
制作步骤和方法：
1、做回锅肉可以选择五花肉或者前腿夹缝肉，肉质比较细嫩，我家儿子不太喜欢吃肥肉，所以选用的猪前腿肉，肉质细嫩又偏瘦。
把前腿肉洗净放入锅中，加入没过食材的水大火烧开后转中火，把猪肉煮至断生后捞出晾凉，切成薄片备用。
2、青椒洗净去蒂、去籽切成丝，炒锅中加入少许菜籽油（植物油）烧热，放入青椒丝翻炒均匀，当青椒丝微微变软时撒入少许盐继续翻炒至青椒表皮起少许“虎皮”花纹后盛出备用。
3、炒锅中重新加入适量的菜籽油烧至5-6成热，放入切好的猪肉片翻炒均匀，只要肉片中的水分微微蒸发即可，无需炒制时间过久，注意掌握好火候。（由于只有少量的肥肉，可以加入1小匙猪油增香）
4、然后加入1汤匙郫县豆瓣酱翻炒均匀，一下子就可以闻到香味出来了，色泽红润，看着就有食欲。
5、然后放入炒好的青椒丝稍加翻炒，撒入一丢丢白糖炒匀提鲜后盛出即可。
6、这样炒出来的青椒回锅肉吃起来又嫩又香不塞牙，青椒清脆咸香特入味，男人把它当成下酒菜，女人孩子把它当成下饭菜，肉香浓郁不油不腻特别香。
【雨婷私厨温馨小贴士】
1、煮猪肉的时候火候要掌握好，用筷子试插猪肉拔出时无血水渗出时才可捞出，这样煮好的猪肉再炒制时肉质不仅细嫩，而且口感也更好。
2、调味料我只使用了郫县豆瓣酱，既可以调色又可以增香，也富含盐味，所以不用另外再加盐。
郫县豆瓣酱是四川特色的调味料，炒菜、烧菜、炖菜，做火锅等都可以用用到它，提色提香又提味，家中必备，炒回锅肉时，只需加入1汤匙，不用其他调味料就特别香。
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3、回锅肉的配菜除了青椒之外，还可以使用蒜苗、韭苔、蒜苔等灵活变换，如果有条件就算是天天吃也吃不腻。
这才是“回锅肉”最好吃的做法，香嫩可口，下酒下饭都适宜。这菜只敢偶尔做一次，端上桌孩子筷子就没停过，直夸：太香了
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