鹽煎肉和回鍋肉，差別到底在哪裡？大廚為你分享，鹹辣适中又入味。在川菜中鹽煎肉和回鍋肉被稱之為姊妹菜，如果遇上不細心的人，會誤将鹽煎肉當做回鍋肉，或是其反。
"回鍋肉"是川菜中的一道名菜，因回鍋而取名，也就是說回鍋肉是經過焯水，或是用煮的方法，對肉做一個前期的處理，再加入郫縣豆瓣醬來等調料加工制作而成菜的。
"鹽煎肉"也是川菜家常菜中的佼佼者，又被稱之為"生爆鹽煎肉"，這個"生爆"就成為關鍵點，是以說，做鹽煎肉是不用将肉做前期處理的，隻要将肉切薄片就可以制作了。但是在制作手法和調料的使用上，有着相似之處，但又有異點，不細心品味是品嘗不出一二三的。
在選材上回鍋肉和鹽煎肉還是有一定區分的，回鍋肉采用的是上好五花肉，而鹽煎肉的取材則是以豬後腿肉為宜；雖然口感相似，但細細品味還是有所差別的。鹽煎肉成菜之後是肉片鮮嫩，鹹辣适口；
回鍋肉和鹽煎肉在制作上還是有所差異的，因為回鍋肉需要回鍋，回鍋後煎之後，加入調料成菜；而鹽煎肉則是生爆成菜，在這一點上也是有所差別的。接下來和大家一起分享川菜好吃的菜肴"生爆鹽煎肉"。
鹽煎肉
主要食材：
豬後腿肉兩百五十克、蒜苗适量。
輔助食材：
植物油适量、食鹽兩克、郫縣豆瓣醬二十克、甜面醬十克。醬油五克、醬油五克、料酒十克、豆豉十克、味精兩克。
做法：
第一步：将準備好的豬腿肉切成大小均勻的薄片放入盤中，蒜苗擇洗幹淨後切刀切成段放入盤中備用。
第二步：鍋中加入适量的植物油燒至五成熱時，将切好的肉片放入鍋中，加入食鹽兩克開中火煸炒至水汽蒸發，出油出香味。
第三步：轉小火，将準備好的二十克豆瓣醬和十克豆豉倒入炒化炒出香味時，再加入醬油五克、醬油五克翻炒至上色。
第四步：最後加入甜面醬翻炒至入味時，将切好的蒜苗下入翻炒至斷生，最後倒入少許味精和白糖翻炒均勻即可出鍋裝盤。
總結：
1、 做這道菜時，首先在肉下鍋時就要少放入點鹽再煸炒，這樣做可以給肉增加底味，肉炒至水汽幹出油時再放入豆瓣醬和豆豉。
2、 這一步很關鍵，炒豆瓣醬時，一定要用小火，這樣做可以能夠将豆瓣醬的味和肉味相結合。
3、 蒜苗下鍋不能炒太久，如果炒的太久不僅會影響到菜肴，而且吃起口感不好還塞牙。
非常感謝你閱讀我的美食文章《鹽煎肉和回鍋肉，差別到底在哪裡？大廚為你分享，鹹辣适中又入味》，您覺得回鍋肉和鹽煎肉雖是姊妹菜，到底差別在哪裡呢？如果您有更好的說法，可以留言讨論。