原料名稱 規格标準 品質标準
去皮豬五花肉 200克 肌肉呈淡紅色，有光澤，彈性好
蒜苗 100克 新鮮細嫩，色澤深綠，香味濃郁
精鹽 1克 潔白，結晶整齊一緻，呈透明或半透明狀
郫縣豆瓣 36克 紅褐色，油潤有脂香，辣香濃郁，滋味醇厚
豆豉 5克 香味正，鹹淡适中，無異味
醬油 6克 棕褐色或紅褐色，色澤鮮豔，有光澤，香味濃
色拉油 60克 微黃，清澈透明，無懸浮物、沉澱物，無氣味，口感良好
味精 1克 潔白，呈柱狀晶粒或粉末狀，無氣味
白糖 2克 潔白，有光澤，粒大如沙粒，晶粒均勻整齊
操作标準
刀工處理
① 将五花肉橫着豬肉紋路切成0.2厘米厚、4厘米寬、6厘米長的肉片。
② 将蒜苗頭輕輕拍破，斜刀切成對角線長4厘米的馬耳朵形，将蒜苗青葉切成3厘米長的段，蒜苗頭與蒜苗青葉用量比為3∶1。
正式烹制
① 鍋内加入色拉油，旺火加熱至180°c時，加入豬肉、鹽爆炒至油變清亮。
② 加入郫縣豆瓣炒香上色，放入豆豉、醬油快速炒勻。
③ 放蒜苗頭炒2分鐘後放蒜苗葉炒1分鐘斷生後，加味精、白糖和勻起鍋。
成菜标準
色澤：色澤棕紅，油潤光澤
形态：片狀完整
口感：幹香滋潤
味感：鹹鮮微辣濃香
營養點評
豬肉含有大量的優質蛋白和飽和脂肪酸，蒜苗含有豐富的維生素a、c和磷、鉀等微量元素。豬肉含有大量的飽和脂肪酸，要适量食用。
注意：在大量流汗或者食欲不振的情況下，該菜肴是不錯的選擇，但是較高的鈉鹽問題要引起重視。如果作為經常食用的日常菜肴，要注意隐性鹽的問題，比如味精、雞精的使用量，最好少用或者不用。