鹽煎肉在成都又叫生爆鹽煎肉，其實并不要放鹽，隻需豆瓣醬、豆豉來調味，然而幹香四溢，開胃下飯，夏天可以搭配二荊條青椒，冬天的絕配則是青蒜苗。
by 美食台
豬去皮二刀肉 250克
青椒 150克
朝天椒 50克
菜籽油 适量
料酒 10毫升
豆豉 5克
郫縣豆瓣醬 30克
醬油 少許
1、将去皮的二刀肉，切成肥瘦相連的薄片，比一進制硬币稍微厚一點即可；
2、将二荊條青椒和朝天椒都切成滾刀塊，待用；
3、開大火，熱鍋後，倒入熟的菜籽油，等油熱後倒入肉片快速炒散；
4、加料酒，爆炒肉片至吐油，顔色變白，散出香味，就加入豆豉、豆瓣醬調味，一直要炒到肉片均勻上色、出香；
5、下青椒和朝天椒，轉中小火，加一點醬油，炒勻即可關火，一道幹香四溢的生爆鹽煎肉就完成了。
冬天時，可将青椒替換為青蒜苗。